規范網絡餐飲服務行為“線上”“線下”同標同質；規模以上社會餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位等“明廚亮灶”實施率達到90%；鼓勵餐飲企業傳承國家級非物質文化遺產“遼菜傳統烹飪技藝”等優秀技藝……
近日，遼寧省人民政府食品安全委員會制定印發《關于提升餐飲業質量安全水平的實施意見》，全面啟動遼寧省餐飲業質量安全提升工程。
2020年主要農作物
化肥使用量零增長
4月19日，遼寧省食品藥品監督管理局發布了餐飲業質量安全提升工程相關情況。
《意見》指出，到2020年，將實現農藥利用率達40%，農藥使用量減少1%以上；主要農作物肥料利用率達40%以上，主要農作物化肥使用量實現零增長。
重點餐飲單位食品安全量化分級良好以上比率達到80%以上；規模以上社會餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位等“明廚亮灶”實施率達90%。
創建國家食品安全示范的城市至少有一個超市達到“放心肉菜示范超市”檢查細則要求。全省綠色餐飲示范企業達1000家。
《意見》明確，持續推進重點餐飲單位食品安全主體責任落實工作，嚴格制度建設和從業人員管理，加強設施設備維護管理，嚴把原輔料購進質量安全關，規范餐飲加工制作關，規范餐飲具清洗消毒，強化環境衛生控制要求。
要通過實施食用農產品質量安全提升、“放心肉菜示范超市”創建、餐飲服務量化分級提檔、餐飲“明廚亮灶”提升、餐飲服務單位關鍵崗位規范化建設等五大工程，不斷提升餐飲業質量安全水平。
規范網絡餐飲服務行為
《意見》提出，完善餐飲服務食品安全監管制度標準，出臺《遼寧省餐飲服務單位關鍵崗位操作指南（試行）》，夯實餐飲業質量安全提升基礎。
嚴格餐飲許可管理，規范辦事程序，加快推進食品經營許可辦理實現全程電子化。加強監督檢查和抽檢監測，及時公布監督檢查結果和抽檢結果，依法對不合格食品開展核查處置。
規范網絡餐飲服務行為，落實網絡第三方平臺和自建網站的餐飲服務提供者食品安全主體責任，做到“線上”“線下”同標同質。
嚴厲打擊餐飲違法違規行為，建立聯動聯查、銜接工作機制，形成嚴懲重處的高壓態勢。
落實主管部門責任，建立健全職能部門齊抓共管的良好機制。
提高配送食材防腐保鮮水平
《意見》還提出，提升餐飲業經營管理水平，出臺餐飲業行業轉型升級指導意見，支持和鼓勵餐飲企業建設冷鏈配送系統，推行“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平，保障配送食品的安全質量。促進餐飲業供給側結構調整，不斷完善城鄉餐飲布局，鼓勵高端餐飲企業發展大眾化餐飲網點和品牌，優先供應大眾化餐飲產品，提供平價特色服務。
強化餐飲服務人才建設，支持開展校企合作，依托餐飲從業人員培訓示范基地，加大職業技能培訓力度。加強餐飲品牌建設，鼓勵餐飲企業傳承國家級非物質文化遺產“遼菜傳統烹飪技藝”等優秀技藝，提升餐飲業的整體發展水平；開展餐飲質量安全示范街（區）和餐飲質量安全示范店創建活動。
