本報訊 一邊是上海正在全面消除無證餐飲店鋪，一邊是市民日常的就餐需求，供應短板如何填補？上海市食藥監局長楊勁松昨天透露，上海將繼續推行小型餐飲服務提供者臨時備案，對符合食品安全要求、不擾民的便民小餐飲實施備案納管。另一方面，支持新興業態發展。近期，將有一種不設廚房的“共享餐廳”模式投入運營。
無證無照是食品安全領域的頑癥。楊勁松指出，目前，上海無證無照食品經營戶已從年初1.7萬戶，減少到目前的1.26萬戶，但部分地區仍有回潮反復。對此，上海將按照“遏制增量、消除存量”的原則，集中力量開展整治攻堅，實施綜合治理，力爭至2018年底，轄區范圍的無證無照食品經營情況基本消除。
餐飲店減少，居民飲食問題怎么解決？楊勁松稱，一些新興食品業態敏銳捕捉到了需求，應運而生。對此，上海將出臺《上海市食品經營領域進一步深化“放管服”改革、優化營商環境、疏導無證經營“十二條”措施》，支持新業態發展。
比如“共享餐廳”，本身沒有廚房，消費者通過手機軟件訂購800米內餐飲單位制作的餐食，由“共享餐廳”到制作餐食的餐飲單位取餐，消費者在“共享餐廳”內用餐。這種新業態不僅免去食客排隊的煩惱，也可以在一家餐廳吃到不同店家的“招牌菜”。而餐廳里，則提供簡單的自制飲料服務。楊勁松透露，這種新業態最快下個月就將出現在上海。
目前，上海市食藥監局已下發“共享餐廳”許可辦理要求：僅提供就餐場所，本餐廳無自制食品的，無需取得食品經營許可證；同時提供本餐廳自制食品的，按照制售食品種類核定經營項目。
