4月20日，在“第二屆博鰲國際美食文化論壇”上，世界中餐業聯合會、紅餐網、捷薈大數據和歐睿咨詢聯合發布了《2018中國旅游美食消費力白皮書》。
捷薈大數據創始人劉海麗作為主講人，對中國旅游餐飲消費市場進行了詳細的解讀。
全球旅游經濟高速增長，作為推動旅游業發展的突出地區，2017年亞洲地區的旅游總收入達1.74萬億美元。
中國，是亞洲地區旅游消費力最高的國家，在全球旅游總收入榜單中排名第二，僅次于美國。
旅游業的快速發展，正在推動中國旅游餐飲的發展。
中國旅游餐飲規模有多大？
餐飲行業作為滿足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行業，規模龐大。
國家統計局數據顯示，2017年全國餐飲收入達4.0萬億元，同比增長10.7%。
在各省區餐飲收入排行上，廣東省以3496.6億元排名第一，其次是山東省、江蘇省。
從餐飲收入增長率來看，湖北省餐飲收入增長率最高，達14.9%。小龍蝦的快速增長，持續帶動著湖北餐飲市場的增長。
在4萬億的餐飲總收入中，旅游餐飲占比24% ，達0.97萬億，環比增長12.24%。
小結：
伴隨著旅游經濟的高速增長，旅游餐飲發展前景喜人。
哪些城市適合發展旅游餐飲？
從旅游城市收入分值排行來看，北京位列第一，上海、廣州、天津和重慶緊隨其后。
在國內，每年接納游客最多的城市是重慶，其次為上海、北京、武漢、成都。
而在旅游業所占比重中，著名的旅游城市麗江位居第一，旅游業比重超過90%，遙遙領先于排名第二、第三的黃山和三亞。
小結：
重慶、上海、北京等城市游客流量巨大，交通便利，適合發展旅游餐飲；麗江、黃山、三亞等城市旅游業比重大，發展旅游餐飲往往受到政策支持。
哪些品類在旅游城市最受歡迎？
旅游城市的餐飲生態一般以地方特色、連鎖品牌和酒店餐飲為主。
綜合全國眾多旅游城市的美食占比，64%為地方特色，35%為連鎖品牌，剩余1%為酒店餐飲。其中，在三亞、重慶和天津等本土餐飲特色明顯的城市，地方特色美食占比尤其拔高。
不管是哪種類型的旅游城市，小吃是當之無愧最受歡迎的品類，占比大幅度領先其他品類。
中餐、面包甜點、西餐、火鍋等也是熱門品類，但在不同類型旅游城市的表現不盡相同。
此外，在喜好上，國內游客普遍喜歡的食物仍以主糧類（包含米粉、面食）為主，海島游客則偏向于海鮮類，因此貝殼、蝦類、魚類占比位居前三。
小結：
旅游餐飲生態中，地方特色美食最“吃香”。小吃物美價廉、種類繁多，地方特色濃厚，往往是最受游客歡迎的品類。
哪些連鎖品牌正在加快布局旅游城市？
分析全國TOP50旅游城市發現，連鎖品牌正逐步在各大旅游城市布局網點。其中，西餐以麥當勞、肯德基、星巴克為首，中餐則以小吃快餐、飲品甜品為主推。
旅游城市滲透率TOP25品牌中，飲品甜品品牌占據了10個，遠遠多于小吃、西餐、中餐等其他類型品牌。
值得一提的是，正新雞排、麥當勞、肯德基的品牌滲透率均為100%，在全國TOP50旅游城市均已有布局。
在現代都市游城市中，門店數量前五名連鎖餐飲品牌分別是：麥當勞、正新雞排、肯德基、五谷漁粉、絕味鴨脖。M2指數前五名分別是：尊寶比薩、必勝客、1點點、星巴克、麥當勞。（備注： ?M2指數是通過捷薈大數據特有的數據模型計算得出的餐飲行業競爭力指數。對比自有品牌、競爭品牌和同菜系行業標桿之間的差異，包含健康指數、門店數、評分、評論熱度、好評占比等13項維度。）
M2反映消費者現實和潛在購買力。因此，M2指數可以幫助我們了解品牌的競爭力，指數越高說明其在環境、口味等綜合方面做得越好。
在歷史人文游城市中，門店數量前五名連鎖餐飲品牌分別是：呷哺呷哺、味多美、麥當勞、金鳳成祥、張亮麻辣燙。M2指數前五名分別是：必勝客、好利來、星巴克、呷哺呷哺、味多美。
在自然景觀游城市中，門店數量前五名連鎖餐飲品牌分別是：綠姿西餅、一鳴真鮮奶吧、星巴克、肯德基、正新雞排。M2指數前五名分別是：COCO都可、一鳴真鮮奶吧、大通冰室、星巴克、1點點。
在海島游城市中，門店數量前五名連鎖餐飲品牌分別是：丹香、絕味鴨脖、喜旺食品、肯德基、皇家美孚。M2指數前五名分別是：必勝客、COCO都可、彤德萊、皇家美孚、味為先。
小結：
以小吃、西餐快餐和甜品飲品為代表的連鎖企業開始加速布局旅游城市，掘金旅游餐飲。
總結
1、伴隨著旅游經濟的高速增長，旅游餐飲發展前景喜人。
2、重慶、上海、北京等城市游客流量巨大，交通便利，適合發展旅游餐飲；麗江、黃山、三亞等城市旅游業比重大，發展旅游餐飲往往受到政策支持。
3、旅游餐飲生態中，地方特色美食最“吃香”。小吃物美價廉、種類繁多，地方特色濃厚，往往是最受游客歡迎的品類。
4、 目前，以小吃、西餐快餐和甜品飲品為代表的連鎖企業開始加速布局旅游城市，掘金旅游餐飲。
備注： 文中數據均來自世界中餐業聯合會、紅餐網、捷薈大數據和歐睿咨詢聯合發布的《2018中國旅游美食消費力白皮書》
