由深圳市食藥局組織的星期三查餐廳行動（2018年度）于2月啟動，至4月18日已完成第一輪全市10區(qū)（新區(qū)）的檢查。近日，深圳新聞網(wǎng)記者對2018年星期三查餐廳1——5期中的被檢查餐廳進行了回訪，了解到了這些餐廳的后廚整改進展。
2018年星期三查餐廳1——5期共檢查5個區(qū)的11家餐廳，分別是福田區(qū)cocopark片區(qū)的海森堡現(xiàn)代德國餐廳、荷庭；羅湖區(qū)喜薈城片區(qū)的毛家飯店、四季椰林椰子雞；南山區(qū)益田假日廣場片區(qū)的王品牛排、江南廚子；鹽田區(qū)中英街關口片區(qū)的新港海鮮大酒樓、民豐餐飲配餐中心、故鄉(xiāng)小廚；寶安區(qū)天虹匯一城片區(qū)的渝月、千味涮。其中7家維持B級、1家由B級降為不予評級、2家維持C級、1家由C級升為可申請A級。
9家餐廳已完成整改，千味涮進入“升A”程序
經(jīng)過記者回訪了解到，1——5期星期三查餐廳行動中的11家被檢查餐廳，除鹽田區(qū)民豐餐飲配餐中心和新港海鮮大酒樓，其余9家均已完成整改。
記者回訪發(fā)現(xiàn)這9家餐廳在硬件設施方面的整改效果顯著。例如海森堡現(xiàn)代德國餐廳、荷庭、渝月等餐廳均針對涼菜專間的要求添置了自動閉合彈簧門、紫外燈、自動感應式洗手池、腳踏式垃圾桶等，大大降低了對即食食品交叉污染的風險。
鹽田區(qū)故鄉(xiāng)小廚在記者到訪后第二天將保潔柜購置到位，做到將餐具封閉放置，完成了整改；而寶安區(qū)天虹購物中心對餐廳的整改督促最為到位，千味涮對在3月14日檢查中指出的3個問題完成整改后，已達到餐飲量化A級的標準，目前購物中心正在為其提交申請A級的資料，進入升級程序。
海森堡現(xiàn)代德國餐廳規(guī)范調(diào)味料標簽
被降為不予評級的毛家飯店整改徹底，已恢復B級
位于羅湖區(qū)喜薈城片區(qū)的毛家飯店在2月21日的星期三查餐廳檢查中因為后廚雜亂、管理混亂、多個關鍵項問題不符合要求，現(xiàn)場被執(zhí)法人員由B級連降兩級為不予評級。
4月19日記者回訪發(fā)現(xiàn)該餐廳負責人整改態(tài)度積極，針對檢查中指出的問題進行了逐項整改，包括：后廚外專門騰出一個空間擺放食材及工具，不再占用廚房區(qū)域；生熟食已做到分開放置；倉庫擺放整齊有序；消毒柜溫度已可以達到90度以上；新設置一個粗加工區(qū)與烹調(diào)區(qū)隔離開；被查封的涼菜間重新進行了問題排查與改善。經(jīng)過轄區(qū)食藥監(jiān)管部門的復評后目前該餐廳的餐飲量化等級已恢復至B級。該餐廳負責人也向記者表示，星期三查餐廳不僅是檢查，還給予他們對后廚管理的手把手的指導，提升很大，后續(xù)將繼續(xù)加強后廚管理，給消費者一個安全健康的就餐環(huán)境保障。
毛家飯店負責人向記者介紹整改情況
民豐餐飲配餐中心問題逾期未整改
在此次的回訪的11家餐廳中，還有1家餐廳未回訪成功，1家餐廳未整改。
在鹽田區(qū)的回訪中，新港海鮮大酒樓已更換責任人并在更名裝修中，無法了解其后廚的整改情況。
鹽田區(qū)另一家餐廳民豐餐飲配餐中心則只是對后廚衛(wèi)生進行了打掃改善，其他問題均未整改。市食藥局鹽田區(qū)沙頭角監(jiān)管所負責人表示在查餐廳行動后第二天他們即向該餐廳發(fā)出了整改通知，該餐廳現(xiàn)場配合檢查且態(tài)度積極，為何40余天還未整改完成原因不明。市食藥局鹽田區(qū)沙頭角監(jiān)管所負責人表示將盡快督促該餐廳完成所有整改項目，包括：后廚倉庫米面離墻離地放置、并加設調(diào)節(jié)溫度的空調(diào)、粗加工間完善三防設施、修補操作區(qū)墻壁的破損部分、垃圾桶更換為腳踏式。 民豐餐飲配餐中心三防設施還未到位
標簽管理仍是共性問題
在此次回訪的11家餐廳，均為市民投票選出的熱門片區(qū)餐廳，在星期三查餐廳的檢查中，發(fā)現(xiàn)后廚標簽標識的管理是共性問題，這與2017年的檢查情況相同。
標簽標識管理包括功能區(qū)標識和食品、調(diào)味料標識，是最容易被后廚管理者忽略的部分。在此次被回訪的11家餐飲店中，有7家在查餐廳行動中被發(fā)現(xiàn)存在標簽標識管理方面的漏洞，比如洗手池流程標識過小、調(diào)味料未加貼標簽標識、原料或半成品標簽沒有標注使用期限等。
記者在回訪過程中發(fā)現(xiàn)，被要求整改的7家餐廳均已清理有錯誤標識的食品，并在相應位置加貼好符合要求的標簽，并開展了對后廚人員在此方面的培訓規(guī)范。
大部分餐飲從業(yè)者的整改態(tài)度積極
記者在此次回訪過程中了解到，大部分餐飲從業(yè)者都能以積極正面的態(tài)度看待星期三查餐廳行動，認可該行動給予他們在后廚操作和規(guī)范方面的指導作用，并且都能在規(guī)定時間內(nèi)完成相關整改要求。
王品牛排的一名后廚工作人員告訴記者，在整改完成之后，他們的食品安全管理員還會繼續(xù)關注星期三查餐廳行動的相關報道，對照其他餐廳的問題開展自查自糾；寶安區(qū)天虹購物中心副總經(jīng)理戴偉強則告訴記者，星期三查餐廳檢查過后，購物中心對商場內(nèi)所有餐飲商戶進行了覆蓋性的檢查，對類似的問題均進行了全面整改。另外整改后千味涮已達到餐飲量化A級的標準，目前購物中心正在為千味涮提交申請A級的資料。
星期三查餐廳即將開展第二輪檢查，請深圳新聞網(wǎng)的網(wǎng)友們繼續(xù)關注星期三查餐廳執(zhí)法行動的相關報道。
