隨著消費升級，國產零食越來越多樣化、健康化和時尚化，山西省近年來大力發展零食產業，將一些特產食品加工成休閑零食，有的甚至還一躍成為零食界的“網紅”。
作為山西特色食品之一，石頭餅因其好消化、鹽分少，常被用來當做老人養胃和女性坐月子期間的主要食品之一。如今，為滿足消費者休閑、健康的消費需求，“土得掉渣”的石頭餅也升級換代，被裝進了可隨身攜帶的小包裝內，成為年輕人閑暇時可以隨意食用的網紅食品。
實際上，山西省此前已經有過將特產食品打造成既健康又有地方特色的休閑食品的先例，比如平遙牛肉、太谷餅、棗夾核桃等。如今，隨著消費市場的不斷升級，又有越來越多的“晉味兒”食品加入到零食大軍中來，讓追求新事物、新口味的年輕人有了更多選擇。在太原市一些零食專賣店，除了包裝精美、小如煎雞蛋大小的石頭餅，還有臺蘑干、酥脆棗、莜麥饃片、黃米煎餅等，頗受太原市民的歡迎。
據了解，目前，具有山西特色的零食在淘寶上有近千家店鋪，銷售業績靠前的有“呂梁小碗托”“高平棗花年饃”“太谷餅”“原平鍋盔”等，基本上都有著“土得掉渣”的地方特色。一位銷售黃米煎餅的賣家介紹，作為晉北特色食品，他家的產品上線一年多已經有萬余筆成交量，“我這個不是當主食賣的，煎餅都是50克的小包裝，好吃還有營養，特別適合空閑時吃兩口。”
近年來，我國零食市場需求每年超過千億元，消費也在快速增長。2017年，天貓和淘寶零食的銷售額共計499.6億元，2018年春節期間，天貓和淘寶銷售額共計138.94億元，同比增長12.5%。
作為全國小雜糧基地和特色農作物大省，山西省的特色食品可謂豐富多彩。面對迅速崛起的新消費市場，企業如何發揮特色、提升品質，創新推出更多“山西味兒”的休閑食品，打造更多爆款食品，的確需要當地企業好好動一番腦筋。
