在浙江湖州農村，不管是婚嫁、壽辰、喪葬，還是升學、生子，村民們都喜歡聚到一起吃飯喝酒。農村集體聚餐的食品安全風險防控也成了湖州市近年來食品安全工作的重點。如今，在該市吳興區，農村家宴又多了一個“保險閥”——“土廚師”須持證上崗。
54歲的沈學林曾經是城里大酒店的廚師，現在是吳興區織里鎮李家壩村的一名廚師，專門在織里鎮農村做家宴酒席。“做一場美味的家宴不值得一提，做一場美味又安全的家宴，那才是真厲害。”沈學林說，在農村廚師專業培訓班畢業后，現在的他成了吳興區首批持有上崗證的農村廚師之一。
近期，隨著氣溫逐漸上升，農村家宴旺季到來，吳興區市場監管局織里分局以規范提升農村廚師管理為目標，聯合鎮食安辦對轄區已登記備案的110名農村廚師以及新備案的10名農村廚師進行情況摸底排查，并開設農村廚師專業培訓班，確保轄區所有廚師持證上崗。
經過培訓后的農村廚師，對聚餐時間、地點和人數等情況，以及聚餐地衛生條件、食品原料清單和菜肴清單等，“心里有本賬”，對宴席食品會規范留樣。市場監管執法人員也會聯合各行政村食品安全協管員，對農村家宴進行專業的現場檢查和分類指導。在家宴制作過程中，各類食品原料、半成品是否與成品分開存放，各類餐用具和盛放直接入口食品的容器是否洗凈消毒等，將被重點監督檢查。
