盡管門店客流量依然爆滿，年初的招工難還是讓張威感受到了絲絲寒意：“現在人力成本實在太高，尤其是年輕人都看不上我們這個行業。”入行8年，從基層餐飲工作人員到深圳湘里小廚餐飲有限公司副總經理，張威直言最近一年是公司最困難的時期，去年年底，湘里小廚甚至已經處于生死邊緣。
同樣感受到行業“困難”的還有好神餐飲營銷經理晏芊，她認為，現在來深的務工人員沒有以前那么多了，從業人員的薪資水平在這一兩年里飛速上漲，好在口碑線上點單業務的接入讓人力成本變得可控起來，在公司旗下的好菜湘后海店里，480平方米的營業面積只有4位服務員。“除了端菜和收桌，服務員基本不用再干其他活了。”她如此表示。
北上廣深等城市
餐飲人員供不應求現象顯著
日前，阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑聯合國內最大的生活服務平臺58同城旗下的58英才招聘研究院，發布《2018年1至4月全國重點城市餐飲業用工分析報告》。報告顯示，北上廣深等城市餐飲人員供不應求的現象顯著。在餐飲企業招聘量城市前十位排名中，深圳排第三位，僅次于北京和廣州。而從餐飲業職位競爭指數來看，深圳僅為41，餐飲企業平均支付薪資水平已達6196元，在全國排名第五位，而深圳應屆本科生平均起薪只有4854元，餐飲人員供不應求情況很明顯。
對于行業招工難問題，張威深有感觸。據其透露，湘里小廚剛剛進行了一次全員提薪，以前工資水準占門店營業額的20%左右，現在在此基礎上再增加5%。“我們這里都是包吃住的，普通服務員薪水一個月大概4000元，廚房工作人員6000元以上，但依然缺人嚴重，我們不得不縮短門店的營業時間，為此，公司今年第一季度的利潤率創造了新低。”
人力短缺直接影響顧客在湘里小廚的用餐體驗，由于服務員呼叫頻率太高，一桌顧客從客滿到完全上齊菜需要20至30分鐘的時間，這造成了客訴量的大量增加，張威直言現在門店的管理人員壓力都非常大。
掃碼點餐成行業突圍“神器”
對于餐飲行業用工難，資深餐飲人、漢源東方餐飲商學院院長李紅軍認為，從勞動人口總量的演變趨勢來看，至少在未來10年內，餐飲業用工難的問題都會一直存在。要緩解這個難題，一方面需要我們的餐飲企業盡可能多地創造成長空間，讓就業人員覺得有工作前景、有上升通道；另一方面則應該盡早布局，有計劃地用新技術替代人工，比如用掃碼點餐替代服務員，用移動支付替代收銀員，用半成品預制菜實現門店的“去大廚化”。
去年4月，口碑宣布推出口碑碼。商家在門店里貼上口碑碼并開通服務后，就能為顧客提供掃碼點餐、領優惠、結賬、開發票等自助服務。原來需要服務員的環節，顧客用口碑APP或支付寶APP掃口碑碼就能實現，極大地提升了在店里消費的效率和體驗。
這套系統正成為許多深圳餐廳突破用人難題的一件“神器”。好菜湘后海店店長對此深有感觸，據其透露，在接入口碑掃碼自助點餐系統之前，一個服務員最多只能負責4～5桌顧客的就餐服務，現在一個人可以做到10多桌的工作量。“而且服務員比以前輕松很多，都是簡單重復的端菜收盤，差錯率低，此外，對人員的招聘要求也不用以前那么高了，因為現在的服務員不用寫字，只要能看懂菜名就可以了。”晏芊如此表示。
其實不僅僅是人效提升，掃碼點餐系統給餐廳帶來的是直接的經濟效益。據深圳“網紅火鍋”千味涮統計，全線門店接入口碑掃碼點餐系統之后，平均每個餐位節約兩分鐘，依照單個門店150個餐位計算，每日可增加22位顧客，而以每位客單價70元粗略估算，每年可增加的年營業額為55萬元，此外，門店的服務人員減少了3人，節約人力成本15萬元。
