5月9日，由中國營養學會營養大數據和健康分會調研的《2018中國一線城市白領膳食健康藍皮書》在深發布。中國營養學會科普部部長丁昕，中國營養學會營養大數據與健康分會副主任委員、秘書長何宇納教授，深圳晚報社副總編輯童俏，深圳市健康產業發展促進會會長、深圳市保健協會秘書長黃鶴及真功夫副總裁陳敏出席了《2018中國一線城市白領膳食健康藍皮書》發布暨“真”營養膳食分享論壇，聚焦白領膳食健康，并根據研究報告發表了各自的見解。
據悉，本次膳食調查報告是以北京、上海、廣州、深圳4座城市4515名25歲至45歲的白領為樣本，對一線城市白領人群飲食行為特點、每日膳食攝入的營養狀況進行調查，并深入分析一線城市白領膳食中存在的問題。調查結果發現，隨著國民健康理念的普及，白領健康管理意識正逐步增強，但受限于職場和生活的雙重壓力，仍存在不良的飲食習慣和生活方式，總體膳食營養狀況較不理想。
解讀：建議選擇清淡少油食物
作為當今職場的“主力軍”，白領人群通常包括四個職業群體：管理者群體、專業技術群體、經營銷售人員群體和普通辦公室職員群體。這一群體雖然平均收入較高，但長期處于職場和生活的雙重壓力之下，日常生活不規律、缺乏運動和體質保養的時間，更容易出現健康問題。
《2018中國一線城市白領膳食健康藍皮書》（以下簡稱藍皮書）調查結果發現，九成以上的白領人群能夠有規律地進食三餐，但在外就餐已成為他們的主要就餐方式，包括食堂、餐廳、外賣、路邊攤等，但在受訪白領看來，相比家庭烹飪清淡適中的口味，餐廳、路邊攤、外賣的餐食更加偏油、偏咸，明顯不夠健康，有一半以上的白領也表示了在三餐餐食的構成上并不夠健康。此外，對于備受關注的肥胖問題，調查結果顯示白領人群中超重肥胖的人中有一半以上的人會選擇通過控制飲食來控制體重，主要方式是控制主食的攝入和控制食物總量。
在膳食結構方面，將調查樣本一日的膳食攝入量與《中國居民膳食指南（2016）》比較后發現，白領人群的水果和米面類攝入量達到推薦量的比例最高，約為60%~70%；但奶類、粗雜糧、薯類、魚蝦類、新鮮蔬菜達到推薦量的比例均不足30%。
綜合藍皮書調查所述，現今白領群體的健康管理意識正逐步增強，但仍存在不良的飲食習慣和生活方式，總體膳食營養狀況較不理想。
針對白領人群的膳食營養現狀，中國營養學會營養大數據與健康分會副主任委員、秘書長何宇納教授總結了四個飲食建議：一是保證規律進餐，應專門留出固定的早餐時間，養成每日吃早餐的習慣；二是堅持口味清淡，少鹽少糖，控糖限酒，每天食鹽不超過6g，油不超過25~30g，糖不超過50g，同時需要足量喝水，每天需7~8杯（1500ml~1700ml）；三是食物需多樣化，并以谷類為主，值得注意的是，碳水化合物的攝入也至關重要。何宇納教授表示：“碳水化合物是人體必需的三大供能營養素之一，長期不吃會導致頭暈、乏力等低血糖表現。攝入碳水化合物會導致發胖更是個誤解，正常人群應在保證能量平衡的狀態下，將碳水化合物提供能量的比例控制在合理的范圍內（50%~65%），同時增加膳食中全谷物及雜糧的比例，提高膳食纖維的攝入。”
除此之外，何宇納教授還建議每天需攝入奶和豆類制品，同時合理安排一日三餐的時間和食量，進餐定時定量，早餐、中餐和晚餐的能量應分別占全天總能量的30%、40%和30%。另外參考《中國居民膳食指南（2016）》，白領人群還應保證每天攝入200g~350g的新鮮水果，需要注意的是，果汁并不能代替水果的營養價值。
何宇納教授表示，體重是評價人體營養和健康狀況的重要指標，吃和動是保持健康體重的關鍵，各個年齡段人群都應該堅持天天運動，維持能量平衡，保持健康體重。推薦每周應至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上，平均每天主動身體活動6000步；盡量減少久坐時間，每小時起來動一動，動則有益。
聚焦：藍皮書發布助力全民營養周
在活動上，中國營養學會科普部部長丁昕，中國營養學會營養大數據與健康分會副主任委員、秘書長何宇納教授，深圳晚報社副總編輯童俏，深圳市健康產業發展促進會會長、深圳市保健協會秘書長黃鶴及真功夫副總裁陳敏，共同啟動儀式裝置，簡單、但卻意義非凡的發布儀式，也表達對此次藍皮書成功發布的信心。在“真”營養膳食分享論壇上，五位嘉賓就白領營養膳食的現狀、后續的推廣舉措、希望達成的成效等方面各抒己見，展開討論。
據悉，近年來，我國在健康教育以及相關領域的各項工作穩步推進，健康理念正在悄悄滲入國民的日常生活，由中國營養學會聯合中國疾病預防控制中心營養與健康所、農業部食物與營養發展研究所、中國科學院營養科學研究所共同主辦的全民營養周，至今已連續成功開展了三屆。活動旨在通過以科學界為主導，全社會、多渠道、集中力量、傳播核心營養知識和實踐，使民眾了解食物、提高健康素養、建立營養新生活，讓營養意識和健康行為代代傳遞，提升國民素質，實現中國“營養夢健康夢”。在今年5月13日至19日全民營養周期間，參與的各方將向廣大人民群眾宣傳膳食平衡營養知識，并開展一系列異彩紛呈的落地活動。據了解，今年“全民營養周”根據《中國居民膳食指南》核心推薦中第二條“吃動平衡，健康體重”的準則，喊出了“慧吃慧動、健康體重”的口號，“管住嘴，邁開腿”的生活方式越來越得到肯定與重視。
趨勢：健康飲食觀念大受歡迎
中國營養學會作為全國營養科技工作者之家以及中國營養學科學技術事業的重要社會力量，一直秉承為經濟社會發展服務，為提高全民營養科學素質服務的信念，堅守在營養宣教陣地的最前端。據丁昕介紹，在未來幾年內，中國營養學會持續將在超市、學校、社區等公共場所和各大網絡媒體平臺，面向大眾展開調查，旨在從消費心理、生活習慣等方面，深度解讀消費者對于膳食和營養的認識、態度和行為，為健康中國助力。
此次由中國營養學會組織進行的《2018中國一線城市白領膳食健康藍皮書》調研，旨在促進平衡膳食和改善中國城市居民的餐飲行為，同時也是為了餐飲行業未來向“營養健康”方向發展奠定基礎。她希望在國內餐飲健康領域，有更多的業內人士能夠關注公眾餐飲、健康科學知識和技術推廣以及健康飲食習慣培養，為推動我國營養改善科研事業的進步和發展，為改善全民營養健康狀況做出努力和貢獻。
近年來，隨著人們生活水平提高和飲食多樣化，如何讓一日三餐吃得更營養、更科學、更健康，成為城市白領的“日常煩惱”，營養健康的飲食越來越得到社會關注的同時，也促使了更多的餐飲企業推出科學營養的產品，傳遞健康飲食觀念。其中，一直主營以蒸品為特色的真功夫，以其營養健康的品牌理念而深受消費者歡迎，在促進全民健康的公益事業上擔任著重要角色。
行動：真功夫研發營養高纖套餐
發展至今近30年，真功夫先后進駐廣州、深圳、北京、上海、杭州、沈陽、天津、武漢、長沙、福州、鄭州等57個城市，已成為擁有超過六百家餐廳的大型連鎖餐飲品牌，白領人群成為真功夫的主力消費群體。
真功夫成立28年來，一直主打“營養還是蒸的好”理念，致力于為顧客提供營養健康的餐食，助力白領族群的健康膳食營養搭配。日前，真功夫推出一款高纖套餐，由黑椒菌菇豬頸肉、燕麥飯、黑金蒜肉汁湯和陽光菜心組合，主打“更多纖維 更多蔬菜”的均衡搭配飲食理念，幫助改善飲食習慣。據真功夫副總裁陳敏介紹，當前，中國人的平均工作時長高達每年2000小時，高強度的工作壓力及不科學的飲食習慣正不斷透支白領的身體健康。真功夫作為中式餐飲行業領軍企業，有義務幫助消費者建立并強化均衡膳食生活方式，弘揚中華健康飲食文化，傳播營養均衡飲食理念。因此值“全民營養周”來臨之際，真功夫委托中國營養學會進行一線城市白領膳食調研，并推出新品“高纖餐”，目的就是希望讓更多的人認識到“好好吃飯”的積極意義。
據了解，在整個“全民營養周”活動期間，真功夫全國所有門店將通過店內膳食寶塔展架、宣傳手冊、自媒體、H5測試互動等形式，線上線下緊密結合，與消費者進行科普交流，使消費者能夠更加了解和合理優化膳食結構，提升健康素養。值得一提的是，為增加活動趣味性，讓白領人群更直接地參與互動，真功夫還推出了H5營養小測試互動。測試針對白領一天飲食狀態、飲食習慣，分析其營養指數，并作出畫像，補充營養均衡小建議，生動有趣的設計有望達到更佳的傳播效果。
