食品伙伴網訊 15日，江蘇省食藥監局發布第20期食品抽檢公告，本次抽檢涉及7類食品共計710批次，發現不合格樣品14批次，其中，南通歐尚超市、蘇果超市、鹽城世紀華聯、鎮江大潤發等多家商超上榜“黑名單”。
水產制品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑
據通報顯示，有3批次水產制品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑。其中，溫州海哲國食品有限公司生產的即食海蜇頭（生產日期：2018-01-14）和瑞安市海民水產品加工廠生產的即食海蜇（生產日期：2018-01-22）檢出鋁的殘留量超標，檢出值分別為638mg/kg、714mg/kg；揭西縣青豪園食品有限公司（分裝）生產的鐵板魷魚（生產日期：2017-6-22）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）0.215g/kg。
《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中規定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在腌制水產品（僅限海蜇）中按生產需要適量使用，最終鋁的殘留量不能超過100mg/kg；同樣在該標準中，苯甲酸及其鈉鹽作為防腐劑使用時，使用的范圍不包括水產制品。
大潤發、歐尚、蘇果3家超市銷售的肉制品不合格
不合格名單顯示，鹽水鴨肫、老揚城鹽水鴨和水晶肴蹄這3批次肉制品檢出不合格，分別由南通歐尚超市有限公司、蘇果超市有限公司綠洲東路連鎖店、鎮江大潤發商業有限公司銷售。
其中，老揚城鹽水鴨（生產日期：2017-12-24）和水晶肴蹄（生產日期：2018-01-27）檢出菌落總數超標，生產企業分別為揚州炯源食品有限公司邗江分公司、鎮江宴春酒樓有限公司食品分公司。
菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。根據《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規定，熟肉制品應符合5次檢測結果均不超過100000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。
另外，鹽水鴨肫（生產日期：2018-1-6）由南京盎然食品銷售中心生產，該產品檢出兩項指標不合格，分別為亞硝酸鹽超標和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標。
《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中規定，腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類等產品中亞硝酸鈉（鉀）殘留量≤30mg/kg。該標準還規定，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
炒貨食品當心酸價、過氧化值超標
不合格食品中，還有3批次炒貨食品及堅果制品檢出酸價超標、過氧化值超標等情況。其中，徐州市味好香食品有限公司生產、江蘇快樂家商貿有限公司徐州城東店銷售的花生糖（生產日期：2018-1-1）檢出過氧化值（以脂肪計）0.69g/100g；信陽惠農農業開發有限公司生產、鎮江歐尚超市有限公司學府店銷售的蘭花豆（蟹黃味）（生產日期：2017-08-21）檢出酸價6mg/g。
《GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》中規定，熟制堅果與籽類食品中，除葵花籽外的其他產品中過氧化值應不超過0.5g/100g；堅果與籽類食品中酸價應不超過3mg/g。
另外還有，上海好雄食品有限公司九亭分公司生產、鹽城世紀華聯超市有限公司大豐店的咸干花生（烘烤類）（生產日期：2017-7-27）檢出二氧化硫殘留。
除上述產品外，還有4批次酒類和1批次糕點檢出不合格。不合格酒類中有3批次檢出甜蜜素，有1批次檢出山梨酸及其鉀鹽。不合格糕點則檢出超限量使用食品添加劑。
針對抽檢結論為不合格的產品，江蘇省食品藥品監督管理局已責成無錫、揚州、鎮江、徐州等相關市局依法予以查處，并通報產品生產所在地廣東、浙江、上海等市食品藥品監管局以責令食品經營、生產企業查清產品流向、召回不合格產品，立即采取下架等等措施控制風險，排查問題發生的原因并進行整改。
相關報道：江蘇省食品藥品監督管理局關于710批次食品安全監督抽檢信息的公告（2018年第20期)
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