因超范圍經營而歇業半年的“無人面館”，重新開張了——經過半年努力，他們終于拿到了新的食品經營許可證，不再“涉嫌超范圍經營”。
像“無人面館”這樣利用科技手段提高效率、降低成本的創新，的確受到市場歡迎。但市場歡迎，也應當確保法律允許。根據我國《食品安全法》的規定，從事食品生產經營活動前必須取得食品生產經營許可證，而“無人面館”第一次開張時，其食品生產經營許可證上所允許的經營范圍，并不涵蓋“現場制作食品”環節，因此涉嫌違法。
違法自然要被關掉。但上海的市場監管部門并沒有“一關了之”，而是在發現這種游移于規則之外的創新之后，努力給予指導與支持，讓規則跟上了創新的步伐。半年多后，在確保企業有充分控制食品安全風險的能力之后，監管部門將類似“無人面館”這樣的現場制作型無人售貨機作為新的經營業態，加入食品經營范圍納入監管，使“無人面館”們可以合法合規地開張。這是一大進步，受到了輿論贊譽。
但類似的事，還可以做得更好、做得更快。據企業主透露，從被叫停到重新開張的半年里，風險評估和落實清洗消毒場所及辦證，各占了3個月。這個速度對于瞬息萬變的市場而言，似乎還慢了一些。有沒有可能更快呢？風險評估和落實清洗消毒場所的最長時間，是否有明確的規范、又有沒有壓縮的空間？
對于市場經濟的主體——企業來說，時間一直是其賴以生存的重要因素。政府部門提供完善的制度供給，是基礎性的一步，更高的要求是進一步提高制度供給的效率，為市場新興主體帶去更寬裕的“存活時間”。這個時間，就是改革釋放給市場的紅利，也是優質營商環境所體現的競爭力。
市場創新從來不是“無序繁殖”，制度和規則必須亦步亦趨。而創新的步伐總是很快，規則的反應顯然也要更快——這就跟下面一樣，拖得久了，“口感”就不行了。
