近期，一則小龍坎火鍋“老油反復(fù)用”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播，聲稱(chēng)小龍坎火鍋部分門(mén)店存在使用回收火鍋油為原料再次加工使用，以及拖把和餐具混洗、涉嫌使用變質(zhì)食材等食品安全問(wèn)題。針對(duì)相關(guān)情況，成都市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)小龍坎約談了小龍坎餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人，要求公司立即開(kāi)展自查。經(jīng)檢查，春熙概念店及視頻中涉及店面結(jié)果均未發(fā)現(xiàn)異常。
經(jīng)過(guò)對(duì)該視頻進(jìn)行研判，成都食藥監(jiān)初步判斷所涉門(mén)店均非成都門(mén)店。鑒于成都是小龍坎餐飲管理有限公司總部所在地，且有12家直營(yíng)門(mén)門(mén)店，成都食藥監(jiān)要求小龍坎公司盡快針對(duì)自查和調(diào)查情況向社會(huì)公示，加強(qiáng)食品安全管理，采取相應(yīng)改進(jìn)措施。
成都食藥監(jiān)還對(duì)小龍坎餐飲管理有公司涉及的火鍋底料生產(chǎn)加工和配送企業(yè)、全市12家直營(yíng)門(mén)店開(kāi)展排查，重點(diǎn)檢查是否存在視頻反映的食品安全問(wèn)題，特別是使用回收火鍋油為原料再次加工的違法行為。
據(jù)了解，針對(duì)廢棄油脂處理問(wèn)題，小龍坎公司提供了與有資質(zhì)的油脂回收公司簽訂的合同，以及每天油脂回收的收據(jù)。通過(guò)火鍋油進(jìn)貨與廢棄油脂回收的數(shù)據(jù)比對(duì)，春熙概念店近期廢棄油脂數(shù)量與經(jīng)營(yíng)情況基本相符，未發(fā)現(xiàn)異常。成都市各區(qū)（市）縣食藥監(jiān)局對(duì)其它門(mén)店和原料生產(chǎn)加工、配送企業(yè)的全面排查正在開(kāi)展，檢查結(jié)果將及時(shí)向社會(huì)公布。
據(jù)四川觀察報(bào)道，成都小龍坎春熙路概念店廚師長(zhǎng)涂曉東稱(chēng)，“我們店是安裝了油水分離器設(shè)備”。而他提到的油水分離器主要是為了廢油回收使用，而非視頻中的回收用于底料加工。
據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，該儀器根據(jù)物理原理分離含油廢水，能自動(dòng)將廢水中的油、渣、水分開(kāi)，處理過(guò)的廢水基本不含油，避免下水道堵塞、減輕環(huán)境污染。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是將油水分離，污水進(jìn)入下水道，而分離出的廢棄油脂則由政府指定第三方企業(yè)上門(mén)定時(shí)、定點(diǎn)回收，集中收集后進(jìn)行工業(yè)再利用。
29日晚，小龍坎公司官方微博“小龍坎老火鍋”發(fā)布聲明稱(chēng)，視頻中提到的江西南昌勝利路店、吉林長(zhǎng)春歐亞店、哈爾濱會(huì)展店已于5月29日積極配合完成當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局突擊檢查，一切結(jié)果以官方公布為準(zhǔn)。
小龍坎公司在聲明中表示，所有未安裝后廚視頻監(jiān)控系統(tǒng)的門(mén)店，將在3天內(nèi)完成安裝，確保消費(fèi)者能通過(guò)視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚。同時(shí)，加強(qiáng)監(jiān)管力度，健全督導(dǎo)體系和數(shù)據(jù)化廢油監(jiān)控體系，通過(guò)系統(tǒng)的營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)及品類(lèi)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)分析來(lái)精準(zhǔn)核查油料安全使用規(guī)范值，對(duì)門(mén)店底油和底料的使用進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，并將于官網(wǎng)公開(kāi)每家門(mén)店廢油去向。
