最近，連鎖餐飲品牌——小龍坎火鍋部分門店存在使用回收火鍋油為原料再次加工使用的現象，以及涉嫌使用變質食材等問題備受大家的關注。針對出現的情況，西安的食藥監部門對轄區小龍坎火鍋開展了全面排查。
5月31日中午，記者跟隨食藥監部門的執法人員來到位于西安唐延路附近的一家小龍坎火鍋店。走進廚房，操作人員均佩戴有手套、口罩和頭套，食品加工環境基本保持整潔。執法人員隨后查看了進貨索證索票，并未發現異樣。在廢棄物處理環節，因為只欠缺今天當日的記錄，執法人員要求立即補充。
小龍坎老火鍋高新店店長馬小超：“這個油，我們是有夜場的，所有員工下班都到五點多鐘了，會對這里進行一個清理，油每日沉淀，就沉淀到這個地方，水自動就下去了，防止這個油流入下水道中。”
不過，在對一旁的消毒柜進行檢查的時候，執法人員發現了端倪。
執法人員發現，在保潔柜中大部分的餐具上仍然掛著水，證明餐具烘干消毒并不到位。
西安市雁塔區高新食品藥品監督管理所監管人員衛晗：“店里面講，消毒時間是15到20分鐘左右，咱們一般普遍的要求是，采用消毒柜消毒是至少不得低于30分鐘，另外一點我們發現了，店里在消毒的過程中，沒有有效的使用保潔柜，保潔柜還不夠用，這一塊我們也對店里提出了整改要求，也限期他在一周之內整改到位。”
馬小超：“細節上的衛生，我們沒有做得太好，我們絕對會去改進，絕對是以食藥監對于我們的標準要求，我們會增加一個保鮮柜，然后在消毒上我們再加強一些，以前我們消毒時間比較短，現在我們會按照國家的標準，30分鐘進行每次批量消毒。”
而就在昨天，西安市碑林區食藥監部門對轄區的五家小龍坎火鍋店進行了突擊檢查，檢查中執法人員現場抽取火鍋油底料樣品3批次，對酸價項目進行了快速檢測。
西安市碑林區食品藥品監督管理局太乙路監管所所長吉翔：“檢查重點在于鍋底和油的使用情況，經過我們檢查后，并且經過我們的快檢設備，對油料進行了檢驗，它的酸價沒有超標，所以說這個油是正常使用的油，沒有使用回收油，并且對進銷存記錄，油的采購量和使用量也能對上。”
不過，食藥監執法人員在對小龍坎部分門店檢查時發現的，操作人員未帶口罩、涼菜間操作不規范以及消毒和保潔不規范等問題，下達了責令改正通知書，要求限期責令整改。食藥監執法人員表示，近期他們還將加大對火鍋店的檢查力度，確保公眾就餐安全。
