最近，揚州江都區兩家大酒店的后廚，被查出未標生產日期的食品原料，雖然貨值僅20元左右，但兩家酒店各領5000元和1萬元的罰單。江都區市場監管局人員表示，這些用來加工菜肴的原料，即便不會被消費者看到，也必須標識齊全，符合食品安全標準。
檢 查
酒店后廚查獲無生產日期
剁椒和鍋巴
兩家酒店位于江都區樊川鎮。執法人員對其中一家酒店檢查時，發現燒煮間操作臺上有1瓶“張氏記”純鮮剁辣椒，已經開封，只剩下半瓶。雖然外包裝上標注保質期為12個月，卻找不到生產日期。
老板稱，剁辣椒是今年3月初購進的，主要用來做菜。進了3瓶，還剩半瓶，每瓶單價8元。也就是說，酒店違法貨值24元。
在另一家酒店，也是在燒煮間操作臺上，執法人員發現了兩袋“皖之緣”農家鍋巴。保質期為10個月，可外包裝上同樣沒有生產日期。這些鍋巴是經營者年前進的貨，用來做菜肴澆汁鍋巴，售價30元/份，給包廂客人食用。購進單價為4元/袋，進了5袋，違法貨值20元。
處 罰
貨值20元的鍋巴
標簽不規范，被罰1萬
執法人員隨即查封了無生產日期的剁椒和鍋巴，并對兩家酒店涉嫌使用不合法標簽的行為立案查處。
“按照《食品安全法》規定，預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應標明名稱、規格、凈含量、生產日期等。此外還規定，酒店應制定并實施原料采購控制要求，確保所購原料符合食品安全標準。”江都區市場監管局人員稱，酒店在制作加工過程中，應檢查待加工的食品和原料，發現有腐敗變質、標簽標識不全，或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
依照《食品安全法》，兩家酒店分別被處以5000元和1萬元罰款。其中，涉嫌違法購進貨值20元鍋巴的涉事酒店被罰1萬元。
危 害
食材標簽標識不全
可能會帶來安全隱患
江都區市場監管人員介紹，這種食材標簽不規范的現象，在酒店后廚經常發生。“往往采購回來一大包，里面的小包裝生產日期、保質期等標識不全。還有一些罐頭或者調味料，購進時標簽未貼，隨箱附送。在烹調間，出現這種裸瓶或標識不全的食材，都涉嫌違法。”
無標簽或標識不全，帶來的風險和危害也是很大的。“廚師看不到生產日期和保質期，一旦食材已經過期，還加工給顧客吃，容易給消費者帶來安全隱患，甚至引發食物中毒。”
市場監管部門提醒餐飲經營者，進貨時要嚴格把關，不購進無標簽和標識不全的食品。要定期檢查廚房內庫存食品，及時清理變質和過期的食材和調味料。清理出來的食品，要嚴格按規定以染色、毀形等方式進行銷毀，并記錄處置結果。
