餐飲業是滿足轄區市民生活需求的基本保障，也是體現轄區品質的重要載體。記者從豐臺區食藥安委獲悉，為不斷滿足轄區百姓對餐飲業的新期待、新要求，推動轄區餐飲業整體健康發展，年底前，豐臺區將在推進陽光餐飲的基礎上，緊密結合環境建設，創新引入“雙吹哨”工作機制，打造900家餐飲示范店、4條餐飲企業示范街區，并開展“豐臺百姓最喜愛的五十家餐廳”評選活動，全面助力轄區餐飲業品質提升。
6月13日，豐臺區食藥安委召開豐臺區深入推進陽光餐飲工程，全面提升餐飲業品質工作推進大會，豐臺區政府周新春副區長、豐臺區食藥監局領導班子成員、相關單位和各街鄉鎮主管領導、企業協會以及全區優秀餐飲服務單位代表等約500余人參加會議。會上，豐臺區就深入推進陽光餐飲工程，全面提升餐飲業品質工作進行部署，正式啟動“百姓最喜愛的五十家餐廳”評選活動，同時計劃在年底前，陽光餐飲工程基本覆蓋全區各類餐飲單位，并在此基礎上打造900家集食品安全、環境保護、企業文化和規范管理于一身的餐飲企業示范店。
據區食藥安辦相關負責人介紹：截至目前，豐臺區共有2880家餐飲單位實現了陽光餐飲。為深入推進陽光餐飲工程建設，著力解決后廚環境臟亂、餐飲油煙排放污染，餐廚垃圾收運處理仍需完善等各類安全隱患。豐臺區食藥安委將品質提升和環境建設工作有機結合，引入“雙吹哨”工作機制，由街鄉吹哨，綜合執法平臺統一行動，從環境、安全等領域對餐飲涉及的各類違法行為進行綜合治理。在加大違法整治力度的同時，樹立行業內先進典型發揮示范引領作用，由優秀餐飲服務單位吹哨，監管部門對其進行評議和幫扶，以違法“減量”促進示范“增量”，進一步提高轄區百姓對食品安全的獲得感和滿意度。
“此次豐臺區餐飲示范店創建工作，主要體現了‘三化’的特點”，區食藥安辦相關負責人強調，“一是監管標準精細化。本次制定的《豐臺區餐飲企業示范店標準》共涉及15大項，82小項，對比以往的餐飲經營標準，很多項目標準都進行了提高和細化，如我們對需要冷藏的熟制品，要求每盤冷藏食品都要標注加工時間；采用化學消毒的餐具，至少設3個專用水池，用于洗滌劑清洗、清水沖洗、浸泡消毒，各類水池上方應明顯標識其用途。二是評定內容多元化。我們將示范店的評定，從以往的后廚操作規范和環境衛生，延伸到了環境、安全、文化等領域。如對于油煙排放，我們要求餐飲單位符合《餐飲業大氣污染物排放標準》，并對設備每日進行清洗；對于餐廚垃圾要求餐飲單位統一與收運企業簽訂協議，同時要建立處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況；對于客用衛生間，除保障設施正常使用，要求用餐高峰時和非高峰時間的檢查并清潔頻次分別為每15分鐘和每60分鐘一次。三是餐飲服務人性化。示范店將充分體現對顧客的人文關懷并突出企業文化，監管部門將指導企業結合消費人群特點，制作中英文雙語菜單，菜單上標注菜品主要原料及過敏源信息；餐飲單位要在就餐區域顯著位置設置食品安全檔案夾，存放食品原材料進貨臺賬、晨檢記錄等食品安全檔案，方便社會隨時監督。
據悉，今年下半年，豐臺區食藥安委還將針對轄區服務質量較高，管理制度健全、陽光餐飲工程完善的餐飲單位，開展”豐臺百姓最喜愛的五十家餐廳“、”創意烹飪、健康飲食廚藝大賽“等系列活動。
