食品伙伴網訊 19日，山西省食藥監局通報第23期食品抽檢信息，本期公布調味品、方便食品、其他餐飲食品、酒類、糧食加工品和食用油、油脂及其制品6大類98批次樣品的抽檢結果，4批次樣品檢出不合格。
通報顯示，不合格食品中，1家火鍋店和1家羊蝎子店銷售的2批次油炸面制品檢出鋁超標。分別為：大同市南郊區劉一鍋筋頭巴腦火鍋店自制的老面油條（生產日期：2018年3月22日）和大同市城區品味山水澗羊蝎子店自制的油餅（生產日期：2018年3月21日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值分別為324mg/kg、270mg/kg。
鋁主要是在制作油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據GB2760-2014和國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。
另外，太谷龍杯食業有限公司生產的黑芝麻黑豆桑葚粉（生產日期：2017年12月2日）檢出霉菌超標，檢出值為n1=60，n2=20，n3=25，n4=65，n5=70。
霉菌屬于真菌，在自然界很常見，霉菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛生質量的指標，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《GB 19640-2016 食品安全國家標準 沖調谷物制品》中規定，沖調谷物制品中霉菌應符合5次抽樣均不超過102CFU/g且至少3次不超過50CFU/g。霉菌超標的原因可能是生產企業加工用原料受霉菌污染或者生產過程工藝控制不嚴，產品儲存條件不當造成，也可能是流通環節儲運條件控制不當導致。
還有1批次為山西元義坊醋業有限公司 （標稱生產企業地址：曲沃縣晉博路北） 生產的小米醋（釀造食醋）（生產日期：2018年1月5日），產品檢出總酸值為4.71g/100mL，不符合產品標簽明示值。總酸是反映食醋質量的主要指標之一，總酸不合格的原因可能是：生產企業沒有嚴格按照工藝條件生產釀造或者淋醋后過量加水且出廠檢驗把關不嚴，造成產品總酸不符合標簽明示要求。
針對抽檢中發現的不合格產品，山西省食藥監局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，責成相關市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產品等措施防控食品安全風險，督促企業查找原因，消除隱患。
相關報道：山西省食品藥品監督管理局2018年第23期食品安全監督抽檢信息公告
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