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煮紫玉米竟熬出一鍋“葡萄酒” 專家：絕非染色
2018-06-23 14:30:00 來(lái)源：
　　眼下，正是玉米上市，吃玉米的時(shí)候。嘉定的市民沈女士向我們反映，說(shuō)今天早上從菜場(chǎng)買了幾個(gè)玉米，結(jié)果回來(lái)一燒，竟然一鍋?zhàn)拥乃兂勺仙袷瞧咸丫疲胍沧兂闪俗仙＿@讓她不禁困惑，難道玉米是染色的？
　　看看新聞Knews記者來(lái)到沈女士家，看到一碗紫紅色的湯水，宛如葡萄酒，甚至連碗的顏色也變成紫紅色，像是染色了一般。記者發(fā)現(xiàn)，生玉米的顏色是紫紅色，顏色很深。玉米顆粒飽滿，中間還有紫黑色的紋路。而煮熟后，玉米顏色逐漸變淺，清水顏色變紫變深。沈女士說(shuō)，這玉米比普通玉米略貴一點(diǎn)5元一斤，因?yàn)閾?dān)心染色，遲遲不敢吃。
　　帶著市民的疑問(wèn)，看看新聞Knews記者來(lái)到嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，農(nóng)技人員將生玉米與熟玉米進(jìn)行對(duì)比，確認(rèn)這是紫糯玉米。之所以會(huì)呈現(xiàn)“染色”、“掉色”是因?yàn)檫@玉米含有花青素，遇水溶解。
　　農(nóng)技人員表示，花青素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有些企業(yè)還在研究如何通過(guò)紫糯玉米，提取花青素。工作人員建議，為了方式花青素營(yíng)養(yǎng)流失，市民可以選擇蒸玉米。那么萬(wàn)一遇到染色玉米，又該如何鑒別呢？農(nóng)業(yè)技術(shù)人員表示，目前市面基本不會(huì)出現(xiàn)染色玉米，因?yàn)槿旧杀咎摺?/div>
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