現今，泉州的網紅餐廳越來越多，這些餐廳不僅在線下引發熱購，線上訂餐平臺也是人氣火爆。那么網紅餐飲店的食品安全情況靠譜嗎？
昨日，泉州市食品藥品監督管理局聯合幾位人大代表、政協委員、市民代表以及2家檢測機構，開展了一場“特殊執法”——隨機選取2家網絡訂餐網紅店進行突擊檢查。檢查中發現，“匠”和風料理存在生冷食物處理區未封閉、廚余桶未加蓋、出現過期食材等多項問題；而牛肉俺則存在服務人員健康證過期的問題。
廚余桶未蓋上蓋子
執法人員在店內發現過期的料包
檢查餐廳工作人員健康證
市民代表隨機選 突襲2家網紅餐飲店
“你們想檢查哪家，我們就檢查哪家！大家可以拿出手機隨意選擇網絡訂餐店鋪。”泉州市食品藥品監督管理局食品總監肖朝暉說。除了突擊檢查，還有2家檢測機構進行現場快檢和取樣進行實驗室檢測。快檢結果現場就能知道，實驗室檢測則需3天左右才能出結果。
據了解，此次突擊檢查前，泉州市食品藥品監督管理局通過網絡征集了3名市民代表，并且通過平臺數據和市民意見遴選出了10家網絡訂餐網紅店。這10家包括浦西萬達金街“笨店”、領SHOW天地“意淇下午茶”、浦西萬達“匠”和風料理、浦西萬達“親愛的麻辣燙”、浦西萬達“西貝筱面村”、前坂路“亮仔小龍蝦”、涂門街“牛肉俺”、豐澤新華都百貨“詠蛙田雞”、刺桐路福新花園城“花漫里”、豐澤街刺桐明珠大廈“莓超瘋”。
“我大學學的是食品科學，之前從事的也是食品檢測方面的工作。雖然平常不經常點外賣，但還是很關注食品安全問題。”市民代表魏小姐說。
“我加班時常常訂餐，對網絡訂餐的食品安全問題很關注。”市民代表陳先生說。
市民代表“傅少”對10家餐廳都比較熟悉，她建議多關注生意好、價格低的餐飲店。
大家經過討論，最終確定了突擊檢查的店鋪——“匠”和風料理和牛肉俺，隨后開始了這場特殊的執法檢查。
“匠”和風料理：料包過期8個月
●出現問題：未懸掛食品經營許可證，料包過期8個月，生冷食物處理區未封閉，廚余桶、垃圾桶未加蓋，廚房操作區待加工食品直接放置在地上，現場未能提供食品原料進貨查驗記錄和采購索票索證，多名直接接觸食品人員無健康證。
執法人員與市民代表第一站來到了位于浦西萬達的“匠”和風料理。走進店內，執法人員發現，該店只懸掛工商營業執照，沒有懸掛食品經營許可證。另外，直接接觸食品的工作人員有16名，僅有7張健康證。
走進廚房，記者看到等待加工的海參直接放在地上，清洗加工區里的垃圾桶和廚余桶都沒有加蓋；消毒柜里放著員工的私人水壺。在醬料置放區域里，執法人員發現了一瓶分裝的海苔粉瓶身沒有任何標識。廚房外，該店設置了一個生冷食品操作區，這個開放式的操作臺顯然不符合相關規定，按照標準，此類區域應該是封閉隔離的。在貼著“熟食”標簽的冰箱里，執法人員發現了一塊肉類的半成品，還發現一包名為“味付油揚”的料包，生產日期為2016年10月27日，保質期為12個月，已過期8個月。此外，該店未能提供食品原料進貨查驗記錄和采購索票索證相關資料。對以上問題，執法人員已現場取證，之后將進行處罰。
現場，市民代表選取了金槍魚、八爪魚、蔬菜等多種食材進行快檢，快檢結果均合格。檢測機構的工作人員從煎炸食物鍋中提取了煎炸用油作為檢測樣本。“我們可以檢測出油是否用過很多次，3天左右就能出結果。”檢測人員表示。
牛肉俺：員工健康證過期
●出現問題：工作人員健康證過期，未使用加蓋垃圾桶。
突襲的第二站是泉州老字號牛排店——牛肉俺。走進店內，市民代表發現了該店證照的不同之處——這里懸掛著餐飲服務許可證，而非食品經營許可證。執法人員表示，目前餐飲服務許可證已經更換為食品經營許可證，但是牛肉俺的餐飲服務許可證今年9月才過期，目前仍可使用。
檢查中，執法人員發現有工作人員的健康證已過期，要求其及時更換健康證。廚房內，食品原料清洗區、操作臺等都整理得較有條理，無明顯問題存在。在操作臺的一角，記者發現店內也未使用加蓋垃圾桶。另外，廚房里的消毒柜也保持著通電狀態。
現場，快檢人員對牛肉羹和牛肉丸等食品進行了檢測，看是否含瘦肉精、硼砂。檢測結果顯示，食材均合格。另外，檢測人員還提取了豆干、大腸、牛百葉等食材樣本，送實驗室進行檢測。早報記者也將繼續關注檢測結果。
聲音
●市人大代表鄭玉寶：加強外賣快餐食品監管
對于此次突擊網絡訂餐網紅店，曾從事10年衛生監督工作的鄭玉寶表示，這類行動應該多多開展，市民能夠參與到現場監督和隨機抽檢中很有意義，能夠推動泉州食品餐飲行業更加健康地發展。
據了解，今年兩會上，鄭玉寶等5位市人大代表提出了關于加強外賣快餐食品監管的建議。建議提出，做好網絡訂餐監管，應加強宣傳教育工作，“宣傳教育工作應該針對三個對象。一是網絡訂餐平臺，推動其增強自身管理能力，做好餐飲商戶的準入審核，提高餐飲商戶的入戶門檻，并通過對在線商家定期的資格審查及不定期的資格抽查，保證商家證照信息齊全真實；二是送餐人員，提升他們的職業道德和食品衛生意識，才能保證送餐過程中的食品安全；三是社會公眾，單靠執法人員的力量不足以全方位地對食品安全進行監管，只有大家都積極主動地參與到監督中，才能更有效地保障食品安全”。
鄭玉寶表示，壯大執法人員隊伍和加強對檢測設備等保障食品安全施舍的投入也是當務之急。同時，還應強化網絡訂餐平臺責任，建立風險管理機制，通過定期對入戶商鋪進行檢查，對出現的問題及時責令整改。
●市政協委員林棟梁：網絡訂餐應建立追溯制度
“網絡訂餐，應該建立追溯制度和連坐制度。”林棟梁表示，隨著大家生活節奏和工作節奏的加快，網絡訂餐將越來越流行，作為關系到老百姓身體健康的新業態，可溯源制度十分重要。
今年兩會，林棟梁做客早報“一線通兩會”工作室時就曾針對如何促進泉州網絡訂餐行業健康發展提出了多項建議。他表示，訂餐平臺要加強對商家的審核監督，進一步完善網絡訂餐平臺系統，充分利用大數據等新技術手段，及時將檢查監測、投訴舉報、用戶評價等信息提供給監管部門，建立負面評價信息數據庫；對配送員工的個人身份信息、健康狀況要做嚴格的審核，定期組織配送人員開展業務培訓，保障及時配送、安全衛生。
“今天這場特殊的執法，是泉州市食藥監開創的新舉措，希望能夠堅持下去。”林棟梁說。
●市政協委員張招山：從源頭規范經營者經營行為
“我經常網絡訂餐，對網絡訂餐的食品安全非常關心。此次突擊檢查，能夠讓老百姓吃得更放心，也能夠讓大家更貼切地了解食藥監日常為大家餐桌安全做出的努力。”市政協委員張招山說。
今年兩會上，張招山提交了一份關于加強微商食品安全監管的提案。他認為，目前微商注冊店鋪門檻低，執業資質不完全，監管難度大，部分經營美食的微店暫時還處于無監管的“真空”地帶，泉州應建立網絡平臺食品經營的準入和監管機制，在法律的約束下規范市場準入關，嚴格執行實名登記、證照核查等程序。
“泉州要率先加強對微信、微博等網售食品的規范管理，采取先辦證、再經營的措施，從源頭規范經營者的經營行為，做到有法可依、有規可循。”張招山說。
部門
抽檢不打招呼 今年將抽檢 250批次網絡訂餐
據了解，泉州市食品藥品監督管理局已成立泉州市食品藥品執法支隊網絡監管中心，專門負責網絡食品藥品安全監管工作。目前，已巡查監測網絡餐飲服務入網單位15150家次，發現問題商戶1034家，已及時將問題線索移送相關單位進行核查處置。針對網絡餐飲服務行業的監督抽驗，部門委托有資質的第三方機構，采取模擬消費者購物的模式，由承檢機構通過手機APP下單購買樣品，直接送實驗室進行檢驗，真正做到“不發通知、不打招呼”。
截至目前，全市共約談網絡訂餐平臺負責人69次。通過約談，美團外賣、餓了么、百度外賣三大平臺在全市范圍已攔截拒絕不合規經營商戶7546家次，主動下架問題商戶4125家次。目前，泉州三大網絡訂餐平臺入網商戶證照公示率已達95%。
2017年以來，全市共查處網絡訂餐違法案件27件，罰沒款44.89萬元。2017年10月，市食藥監局對“美團外賣”涉嫌未按《食品安全法》規定對入網食品經營者進行審查許可證的行為予以立案查處，開出泉州針對第三方平臺的首張罰單，罰沒款70376.74元。
據了解，2018年該局擬開展網絡訂餐監督抽檢250批次。
相關鏈接
泉州每年網絡訂餐 超3600萬份
據了解，目前美團外賣、餓了么、百度外賣三大網絡訂餐平臺在泉入駐商戶19707家（美團外賣9170家、餓了么9257家、百度外賣1280家），由于存在一個實體商戶入駐多個外賣平臺的情況，保守估計全市實際存在入駐平臺商戶有12000~15000家，占全市持證餐飲主體（42356戶）的32%~39%。
根據三大網絡訂餐平臺提供的數據，2017年，三大平臺在泉有效訂單量約3638萬單，日訂單量10萬份，總交易額約10.44億元（餓了么全年交易2071萬單，總交易額8.16億元；美團全年交易1500萬單，總交易額2億元；百度外賣全年交易67萬單，總交易額2750萬元），全市共有98個外賣配送站點，三大平臺外賣配送人員約6200人。
