食品伙伴網訊 7月3日，山西省食藥監局公布今年第25期食品安全監督抽檢信息公告，涉及糧食加工品、調味品 、肉制品 、飲料、酒類 、糕點 、豆制品 、炒貨食品及堅果制品、蔬菜制品等21大類178批次樣品，4批次檢出不合格。
不合格食品中，2批次糕點檢出菌落總數超標，分別為：太原緣得盛食品有限公司（標稱生產企業地址：太原市小店區宋環村北5號）生產的草子糕（生產日期2018年5月27日）和主食面包（生產日期2018年5月27日）。
菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》中規定，糕點、面包中菌落總數應符合5次抽樣均不超過105CFU/g且其中3次不超過104CFU/g的要求。菌落總數超標有可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
2批次不合格粉條為：大同市花園大飯店有限公司購進的粉條（生產日期2018年3月10日）、大同市宏安國際酒店有限責任公司購進的粉條（生產日期2018年3月14日），產品中鋁的殘留量檢出值分別為1279mg/kg、1116mg/kg。
鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據GB2760-2014和國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。
針對抽檢中發現的不合格產品，山西省食藥監局已按照《中華人民共和國食品安全法 》的規定，責成相關市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產品等措施防控食品安全風險，督促企業查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可撥打12331投訴舉報。
相關報道：山西省食品藥品監督管理局2018年第25期食品安全監督抽檢信息公告
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