食品伙伴網訊 7月11日，上海市食藥監局公布第27期省級食品安全監督抽檢信息公告，共抽檢蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、可可及烘焙咖啡產品等10大類440批次樣品，發現不合格食品7批次，涉及糕點3批次；食用農產品4批次。
同一企業生產的3批次糕點酸價超標
通報顯示，標稱茱圣吉食品（上海）有限公司生產的手制甜味中圓型撻殼（生產日期/批號：2018-03-31）、全麥吐司面包（生產日期/批號：2018-04-01）、白吐司面包（軟式面包）（生產日期/批號：2018-04-01）檢出酸價超標，檢出值分別為8.2mg/g、9.2mg/g、6.0mg/g。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。根據《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》中的規定，糕點、面包中酸價應不超過5mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
4批次食用農產品不合格
除糕點外，還有4批次食用農產品檢出不合格。其中，上海市寶山區大華路1169號-1185號市場內38號攤鄭立民銷售的梭子蟹、昆山潤華商業有限公司上海閘北分公司銷售的（解凍）梭子蟹均檢出鎘超標，檢出值分別為1.4mg/kg、1.0mg/kg。
鎘是水產品中最常見的污染重金屬元素之一，《GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》中規定，甲殼類水產動物中鎘的檢出值應不超過0.5mg/kg。水產品中鎘不合格可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集導致。
還有2批次為：上海市徐匯區長橋街道龍川路105號（芯銘農貿市場）張學標銷售的基圍蝦檢出土霉素487μg/kg；上海市寶山區大華路1169號-1185號市場內60號營業房江緒發銷售的牛蛙檢出恩諾沙星173μg/kg、氧氟沙星5.44μg/kg。
根據我國農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，土霉素在魚蝦肉中的限量應不超過100μg/kg；恩諾沙星在所有動物的肌肉中的限量應不超過100μg/kg。根據《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告第2292號），在食品動物中停止使用包括氧氟沙星在內的4種獸藥，撤銷相關獸藥產品批準文號。
對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市食藥監局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。
相關報道：上海市食品藥品監督管理局關于公布2018年第27期省級食品安全監督抽檢信息的公告（2018年 第52號）
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