7月13日，江南都市報(bào)全媒體記者從南昌市商務(wù)局了解到，《南昌瓦罐湯品牌門店監(jiān)督管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）于日前發(fā)布實(shí)施（試行）。以此促進(jìn)南昌瓦罐湯生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式優(yōu)化升級(jí)，助力打造和發(fā)展“天下英雄城·南昌瓦罐湯”城市名片。
《辦法》要求，對(duì)已獲得“南昌瓦罐湯品牌門店”資質(zhì)的瓦罐湯經(jīng)營(yíng)門店，由全市各縣、區(qū)（開發(fā)區(qū)、新區(qū)）商務(wù)主管部門自行組織（或聯(lián)合轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門）負(fù)責(zé)對(duì)本轄區(qū)南昌瓦罐湯品牌門店進(jìn)行督查。督查內(nèi)容包括：亮證經(jīng)營(yíng)、環(huán)境衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、店容店貌、明碼標(biāo)價(jià)、服務(wù)質(zhì)量（服務(wù)程序與服務(wù)態(tài)度）、食品衛(wèi)生質(zhì)量。
對(duì)被投訴的南昌瓦罐湯品牌門店，由南昌市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組成專家檢查組以明察暗訪方式隨機(jī)督查。督查內(nèi)容包括：按工藝流程制作瓦罐湯，如畜、禽類食材洗滌、改刀、焯水，主、輔料比例適當(dāng)，突出主料，煨制時(shí)間不少于240分鐘，湯色純清、原汁原味、酥爛不失其形等。
《辦法》規(guī)定，各縣、區(qū)（開發(fā)區(qū)、新區(qū)）商務(wù)主管部門（或聯(lián)合轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門）每季度對(duì)轄區(qū)所有南昌瓦罐湯品牌門店不得少于2次督查；南昌市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)每年對(duì)所有南昌瓦罐湯品牌門店不得少于2次督查。南昌市商務(wù)局不定期對(duì)南昌瓦罐湯品牌門店和縣、區(qū)（開發(fā)區(qū)、新區(qū)）商務(wù)主管部門督查情況實(shí)施巡查抽查。
此外，對(duì)已認(rèn)定南昌瓦罐湯品牌門店，南昌市實(shí)行兩年一次考核。
《辦法》還規(guī)定，所有督查、考核結(jié)果記錄在案，對(duì)工藝流程不規(guī)范、經(jīng)營(yíng)湯品三分之一以上主料投放不達(dá)標(biāo)的，以及食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到要求的門店，責(zé)成限期整改，整改不到位的進(jìn)行摘牌。
