澎湃新聞記者近日來到青海龍羊峽，探訪了這個所謂的中國“淡水三文魚”主產(chǎn)地。澎湃新聞發(fā)現(xiàn)：龍羊峽水庫中的“淡水三文魚”，實際上并非三文魚，而是三倍體虹鱒。
日前，澎湃新聞記者發(fā)現(xiàn)，龍羊峽水庫的虹鱒魚仍以“三文魚”之名活躍在電商平臺上。一家名為“龍羊峽旗艦店”的天貓店里出售產(chǎn)自龍羊峽水庫的虹鱒魚，但所有產(chǎn)品都標注“三文魚”字樣，只字不提“虹鱒”，食用方法上寫著“生熟皆宜”。（詳見7月14日澎湃新聞報道《“淡水三文魚”電商在售：只字不提“虹鱒”，仍推薦生吃》）
報道發(fā)布后，截至7月16日發(fā)稿時，天貓上的龍羊峽旗艦店已被下架，京東上的龍羊峽官方旗艦店內(nèi)，所有產(chǎn)品名稱上都增加了“（虹鱒）”字樣。打開一款名為“龍羊峽冷凍三文魚（虹鱒）凈肉禮盒900G禮盒裝”、價格為238元的產(chǎn)品，商品介紹頁面上，“生熟皆宜”四字已被刪除。
為何虹鱒不能生食？上海海洋大學教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時表示，生活在淡水中的魚蝦通常不適合生吃，它們體內(nèi)可能攜帶多種寄生蟲，例如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等，這些寄生蟲會對人類產(chǎn)生安全隱患。
陳舜勝說，“所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長環(huán)境接近。”因此虹鱒魚不適合生吃。
雖然“生熟皆宜”字樣已經(jīng)去除，但是澎湃新聞點擊進入詳情頁，發(fā)現(xiàn)在但食用方法一處，商家給出的三文魚沙拉的制作方法仍寫著“三文魚切丁加入麻油、鹽適量攪拌”，沒有提醒顧客熟食。
而店鋪首頁的店鋪標志旁，依舊寫著“新鮮三文魚刺身”。刺身一般指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的菜品。此外，店鋪首頁的宣傳圖片上，產(chǎn)品名稱均未注明“虹鱒”。
此前，澎湃新聞記者曾撥打青海省食品藥品監(jiān)督管理局投訴舉報電話，反映龍羊峽旗艦店內(nèi)隱去“虹鱒魚”字樣的情況。工作人員說，需要將網(wǎng)購的下單截圖和實物照片發(fā)送給一個QQ號。投訴得到受理以后，會轉(zhuǎn)到當?shù)叵嚓P(guān)監(jiān)管局。
澎湃新聞記者把同樣的問題反映給青海省食品藥品監(jiān)督管理局食品流通監(jiān)管處，工作人員問，“你能確定它不是三文魚嗎？”當記者表示肯定時，工作人員要求記者給其“一個確鑿的證據(jù)”。
隨后，記者收到食品藥品監(jiān)督管理局的來電。工作人員說，“關(guān)于您向我們投訴的問題，我們這邊了解了一下情況，這個之前辟過謠，虹鱒魚是屬于三文魚種類的，您可以自行百度一下從屬關(guān)系。”工作人員也為記者念了一段查詢到的資料。
據(jù)一位業(yè)內(nèi)知情人士介紹，“國際市場三倍體虹鱒正好是大西洋鮭半價。”該知情人士稱，挪威冰鮮三文魚的到岸價目前為每斤40到50元，國內(nèi)冷凍的三倍體虹鱒凈肉價格在每斤20元左右。虹鱒與大西洋鮭之間的差價是導(dǎo)致虹鱒“冒充”大西洋鮭的原因。
三文魚的中文名稱，來自于粵語對“Salmon”一詞的音譯，“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學名Salmo salar）。大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會洄游到歐洲沿岸的河流里產(chǎn)卵，洄游時會奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱呼這類魚。20世紀初期大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業(yè)的支柱海產(chǎn)，最初登陸中國市場的“salmon”也就是大西洋鮭。因此，在大部分消費者的認知中，可生食的三文魚一般指挪威三文魚，即大西洋鮭。
被冠以“Salmon”稱呼的魚，除了大西洋鮭，還有太平洋鮭（或稱大馬哈魚屬，Oncorhynchus）。這類生存于太平洋的三文魚和大西洋鮭同科不同屬。為了區(qū)分太平洋鮭里的不同物種，“Salmon”這個稱呼前加上了形態(tài)、產(chǎn)地等特征詞，例如太平洋鮭里的帝王三文魚（Chinook salmon，學名Oncorhynchustshawytscha）、阿拉斯加三文魚（Chum salmon、學名oncorhynchus keta）、銀三文魚（Coho salmon，學名Oncorhynchuskisutch）、馬蘇三文魚（Masu salmon，學名Oncorhynchusmasou）、粉三文魚（Pink salmon，學名Oncorhynchusgorbuscha）、紅三文魚（Sockeye salmon，學名Oncorhynchusnerka）等。
而原產(chǎn)于美國阿拉斯加地區(qū)山川溪流中的虹鱒魚，英文名是rainbow trout、ocean trout（學名oncorhynchus mykiss）。因身體一側(cè)有一條清晰的彩虹樣痕跡而被稱為“虹鱒魚”。它是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環(huán)境下并不會發(fā)生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來稱呼這些魚。
“虹鱒是淡水魚，你叫它三文魚，再加個定語，淡水三文魚，我說就不妥當了。”上海海洋大學教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時指出，虹鱒魚和三文魚并非同類魚，虹鱒是淡水魚，形態(tài)和太平洋鮭接近。兩者有親緣關(guān)系，但虹鱒魚并不是三文魚。“中國人對三文魚的約定俗成的稱呼，主要是大西洋鮭。”
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