2018年全國食品安全宣傳周重點活動之一，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程交流會今日在北京舉行。圖為北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處處長段志永發(fā)言。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者張鵬/攝影
“提升餐飲業(yè)品質(zhì)，是提升食品安全保障水平的重要抓手，是提高居民生活服務(wù)業(yè)品質(zhì)的重要組成，這需要餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、第三方機構(gòu)、消費者，以及社會各界人士與監(jiān)管部門的共同努力”。北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處處長段志永在“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗交流會”上發(fā)言指出。
段志永介紹稱，北京市餐飲品質(zhì)提升工作的原則是政府推動、市場引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會監(jiān)督。目的是全面激發(fā)餐飲業(yè)主動提升品質(zhì)、持續(xù)規(guī)范管理、不斷優(yōu)化服務(wù)的內(nèi)在動力，形成市民充分信任陽光餐飲、市場積極選擇陽光餐飲的氛圍，逐步由政府推動為主轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鲎晕野l(fā)展、行業(yè)自我約束，打造餐飲業(yè)品質(zhì)不斷優(yōu)化、健康發(fā)展的局面。
據(jù)了解，北京市將在提升餐飲業(yè)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和水平，推進餐飲單位“廁所革命”，提倡文明服務(wù)和文明就餐，建立社會激勵評價機制等方面開展工作。
為此，北京市發(fā)布了《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》和《北京市餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》。
“在此之前，從行業(yè)角度，沒有如此詳盡的規(guī)范，因此北京市此次制定的兩個規(guī)范和兩個導(dǎo)則，具有行業(yè)示范作用。” 段志永稱。“這兩個規(guī)范和兩個導(dǎo)則，是北京市食藥局委托中國烹飪協(xié)會制定的。這也是中國烹飪協(xié)會充分發(fā)揮行業(yè)組織職能，充分體現(xiàn)食品安全社會共治原則的切實舉措。”
據(jù)段志永介紹，北京市還將廣泛集中社會力量，組織消費者、新聞媒體、行業(yè)協(xié)會以及大眾認(rèn)可的網(wǎng)絡(luò)點評機構(gòu)對餐飲企業(yè)食品安全、環(huán)境清潔、廁所衛(wèi)生狀況和服務(wù)管理水平進行廣泛評價，每年組織“市民最喜愛的品質(zhì)餐飲單位”評選工作，引導(dǎo)餐飲業(yè)品質(zhì)提升和餐飲行業(yè)健康發(fā)展。
