塑料紫菜、棉花肉松、橡膠面條……每隔一段時間，食品安全謠言就會卷土重來。有關數據顯示，網絡謠言中“舌尖上的謠言”占45%。
17日，2018食品安全宣傳周在京啟幕。正如民眾關心的一樣，食品安全謠言治理也成為與會專家關注的焦點。
“十年來，我國食品安全取得重大進步是有充分依據和數據的，但是，廣大消費者仍然對食品安全很擔心。我認為問題出在溝通交流不夠，科學傳播不夠。”中國工程院院士陳君石說。
陳君石表示，自媒體由于傳播力度強，已成為謠言和不實信息的“放大器”。的確，有專家指出，食品謠言之所以能在社交平臺上廣為流傳，一個重要的原因是“中招”的大多是中老年人。中山大學大數據傳播實驗室副主任何凌南此前表示，由于中老年人尤其在意健康問題，而且他們的媒介素養和科學判斷能力不足，很容易相信食品謠言。
對此，一位不愿具名的業內人士表示，在食品藥品問題上，中國老百姓更容易跟風。譬如十幾年前“非典”時囤積板藍根，幾年前為防輻射搶鹽。再如，電視臺養生節目泛濫，也從側面反映了人們的盲從盲信。
“跟風是不可避免的。我國人口眾多，科學素質高低不一，而且絕大多數對食品藥品不具有專業知識。事關人身健康，為了規避風險，百姓寧可信其有不可信其無。”上述人士說。
在中國教育電視臺總編輯胡正榮看來，謠言=事件的重要性×事件的模糊性。食品安全人人關注，其重要性毋庸置疑，事件的模糊性主要指的是信息不對稱，生產者和消費者之間的信息不對稱、不透明會加劇信息傳播的不順暢，進而滋生謠言和消費者的不信任感。而當前消費者對食品行業整體的不信任感則加劇了這種“信息真空”。
“打擊謠言，需要食品科技專業人士積極主動出擊。”陳君石說，比如在今年的咖啡致癌風波中，有微信公眾號肆無忌憚、夸大其詞，僅微信平臺的點擊就超千萬，引起了消費者的極大擔憂。然而，幾位食品科普專家果斷出擊，通過微信、微博等多個平臺進行科學解讀，并經過主流媒體的擴大傳播，謠言很快得以平息，并直接導致該造謠公眾號被封殺。
盡管如此，陳君石認為，打擊謠言是必要的，但根本的辦法是提高公眾知識水平，使謠言不能發揮作用。“以食品添加劑為例，有多少人知道，最常見的防腐劑苯甲酸，其實在植物中普遍存在；又有多少人知道，食品中經常見到的增稠劑很多都是可溶性膳食纖維；如果科技工作者能夠很好的將這些有趣的知識傳播給消費者，消費者就不會談添加劑色變了。”
中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建認為，只有做好“食育”，即食品安全方面相關知識的教育，才能有效抵制謠言。
“做好‘食育’工作首先要強調科學意識。”張永建進一步解釋，食品中的謠言絕大多數是反科學的，是偽科學。食品生產和消費中有很多科學的內容，“食育”工作就是要將這些傳遞給公眾，為消費奠定一個科學的基礎，例如，如何看待食品中的有害物質，不僅要關注食物本身的營養和搭配結構，還要關心攝入量等。這就需要有相應的激勵機制，使科學家們能更踴躍地參與到科普中來。
專家點評
近年來，食品領域的謠言以各種形式頑固地存在和傳播，擾亂了市場，甚至食品生產和社會穩定。治理食品謠言刻不容緩。我們常說：謠言止于智者。這里的智，不僅僅是指智慧，更重要的是指健康素養，這是科學素養的重要組成部分。
健康素養是指個人獲取和理解健康信息，并運用這些信息維護和促進自身健康的能力，包括健康的基本知識和理念、健康生活方式與行為，還有基本技能。調查發現，我國居民的健康素養不斷提升，但整體水平仍然偏低，這是食品等領域謠言得以生存和傳播的原因之一。因此，政府、學術團體、媒體等各方面需聯合起來，開展形式多樣的科普宣傳，提高居民的健康素養，才是抵御食品謠言的“良藥”。
（點評人：北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授馬冠生）
