夏季炎炎，熱了累了來(lái)杯果汁解解渴，看上去健康又美味。然而，消費(fèi)者很難分得清市面上各式各樣的果汁產(chǎn)品，部分看上去像果汁的產(chǎn)品也并非真的天然有營(yíng)養(yǎng)，而懶得用牙齒嚼水果而常喝果汁，更可能引發(fā)肥胖等問(wèn)題……因此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，果汁適合偶爾喝喝，市民還是應(yīng)該更多地直接食用水果。
榨汁時(shí)維C不斷氧化
最近天氣炎熱，白領(lǐng)劉小姐上下班會(huì)路過(guò)好幾家飲品店，她每次抬頭看到那些五花八門(mén)的組合果汁，心里總會(huì)犯嘀咕：木瓜甘蔗汁、鮮橙番茄汁……怎么什么果蔬都能合在一起打汁，不會(huì)有什么“食物相克”的問(wèn)題嗎？
在食品安全科普圈里，“食物相克”早已被定性為謠言，沒(méi)有任何兩種食物一起吃會(huì)讓人中毒，只是每種食物有自己的特性，在飲食時(shí)需加以注意。
知名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師顧中一告訴記者，如果說(shuō)市面上飲品店里果蔬汁各種各樣搭配可能存在什么問(wèn)題，那就是有的配方可能不好喝。
顧中一表示，將水果榨成汁來(lái)喝有利有弊。因?yàn)樗ブ瓡?huì)對(duì)水果本身的營(yíng)養(yǎng)有損耗，榨汁加工過(guò)程中維生素C不斷氧化，膳食纖維隨著果渣被拋棄，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降。另一方面，榨汁會(huì)使植物細(xì)胞壁破裂，一些抗氧化成分、脂溶性維生素等會(huì)更容易被人體吸收。但整體來(lái)說(shuō)，相比直接吃水果，榨汁整體來(lái)說(shuō)弊大于利。
警惕果汁糖分高熱量大
比起配方是否好喝，果汁更大的問(wèn)題在乎糖分含量過(guò)高。今年兒童節(jié)時(shí)，《消費(fèi)者報(bào)道》以市場(chǎng)上熱銷(xiāo)的17款果汁及果汁飲料來(lái)做測(cè)試，結(jié)果顯示，17款果汁的糖含量驚人，平均喝一瓶會(huì)攝入接近41.9g的糖，相當(dāng)于10茶匙。不僅如此，它們所含的能量更是不可小覷，平均喝下一瓶需要持續(xù)慢跑21分鐘才可消耗。
《中國(guó)居民膳食指南》則建議每天攝入的糖量最好控制在25g以下，一天不能超過(guò)50g。然而，17款果汁的糖含量之高的確令人擔(dān)憂(yōu)。有15款產(chǎn)品的每瓶糖總量超過(guò)25g，約占總量的9成，喝一瓶就超過(guò)國(guó)家的推薦攝入量。不僅如此，有7款果汁的碳水化合物含量超過(guò)40g/瓶，一瓶下去全天就不能再食用其他含糖產(chǎn)品了。
兒童喝果汁也應(yīng)有節(jié)制。榨一杯果汁，通常需要三四個(gè)水果，糖分和熱量都很高，經(jīng)常喝果汁很容易使孩子變胖，而且還會(huì)養(yǎng)成偏愛(ài)甜食的習(xí)慣。而對(duì)于1歲以下的嬰兒，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)也不提倡喝果汁，可以給嬰兒適當(dāng)喂些果泥作為輔食。
果味飲料果汁成分少
從制作工藝上區(qū)分，目前市面上的100%純果汁產(chǎn)品主要包括兩種，一種是NFC果汁（原榨果汁），另外一種是復(fù)原果汁。NFC果汁是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jīng)過(guò)濃縮及復(fù)原），也就是消費(fèi)者通常所理解的“鮮榨果汁”。NFC果汁具備新鮮、原汁原味等優(yōu)勢(shì)，但對(duì)運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售環(huán)境等方面的要求較高，售價(jià)也相對(duì)較高。復(fù)原果汁則是采用濃縮果汁及水生產(chǎn)而成的100%果汁產(chǎn)品。復(fù)原果汁具有便于保存和運(yùn)輸，降低成本，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等多方面的平衡優(yōu)勢(shì)。
盡管聽(tīng)起來(lái)比較復(fù)雜，但其實(shí)兩者不難區(qū)分：一般來(lái)說(shuō)，采用康美包或利樂(lè)包包裝（紙盒裝）的100%果汁大部分為濃縮還原果汁，無(wú)需冷鏈運(yùn)輸及冷藏，一般在商超普通貨架上銷(xiāo)售，未開(kāi)封前常溫保存；而NFC 果汁通常采用PET瓶包裝，需冷鏈運(yùn)輸，并在商超冷藏區(qū)銷(xiāo)售。消費(fèi)者可以根據(jù)包裝、配料表等進(jìn)行區(qū)分，并根據(jù)自己的需求來(lái)選擇適合的產(chǎn)品。
另外，還有幾類(lèi)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低：果汁飲料在果汁或者濃縮果汁的基礎(chǔ)上添加了水、白砂糖和食品添加劑等配制而成的。按照相關(guān)規(guī)定，果汁含量至少要達(dá)到10%才可以稱(chēng)為“果汁飲料”。“水果飲料”的果汁含量在5%-10%之間。“果味飲料”是由糖、甜味劑、酸味劑和食用香精調(diào)制而成，它的味道主要是由香精調(diào)配出來(lái)的，其中果汁成分很少，甚至可能一點(diǎn)都不含，自然也就沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)了。
部分水果榨汁先去毒核
如果自己在家榨汁，可以注意些什么呢？首先，選水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿(mǎn)。建議選水分含量高的，如西瓜、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適。對(duì)于那些水分相對(duì)不那么多的水果，如蘋(píng)果、梨、桃、杏等，只要能帶動(dòng)打漿機(jī)正常轉(zhuǎn)動(dòng)，可以適當(dāng)加些水。
部分果蔬要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前應(yīng)該去掉，比如櫻桃、蘋(píng)果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。
鮮榨的果汁很容易變質(zhì)，加片檸檬或放片維生素C，能夠抑制多酚氧化酶的活性，從而達(dá)到保鮮和保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的作用。此外，它們還能適度調(diào)節(jié)味道，使果蔬汁更加美味。
