伏天至，熱難耐。民間有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。可近來網(wǎng)絡(luò)上一些傳言卻讓不少消費(fèi)者犯了難。傳言稱，一些熟食店出售的整只烤鴨只賣18元。這些傳言往往用“來路不明”“速生鴨”“無毛鴨”等聳人聽聞的字眼來吸引眼球。
那么，18塊錢一只的烤鴨到底靠不靠譜？真相如何？記者第一時(shí)間采訪了國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員侯水生，請(qǐng)他詳細(xì)算算這筆經(jīng)濟(jì)賬。
18元烤鴨“主角”：小白條鴨的真相
國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在2008年由原農(nóng)業(yè)部和財(cái)政部共同組建，該體系涵蓋了國內(nèi)水禽育種、養(yǎng)殖、飼料、加工、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)等研究領(lǐng)域的領(lǐng)軍專家，以及水禽養(yǎng)殖加工業(yè)的龍頭企業(yè)，是一個(gè)產(chǎn)、學(xué)、研緊密合作的應(yīng)用型技術(shù)體系。
作為這個(gè)體系的首席科學(xué)家，侯水生對(duì)我國肉鴨產(chǎn)業(yè)可謂了如指掌。
算賬前，侯水生先介紹了我國肉鴨產(chǎn)品的基本格局。白羽肉鴨是最主要的肉鴨品種，主要用于3類食品加工：大型烤鴨坯、大白條鴨、小白條鴨。
大型烤鴨坯用于加工北京烤鴨、廣東廣西燒鴨等，飼養(yǎng)期40天左右，飼養(yǎng)成本每只約25元。大白條鴨飼養(yǎng)期也是40天左右，主要用于加工咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等，可以是整鴨或分割產(chǎn)品，飼養(yǎng)成本每只約20元。超市冷柜里買到的基本上就是這類鴨肉。
而小白條鴨，正是“18元烤鴨”的主角，飼養(yǎng)期30天左右，主要用于加工小型烤鴨、香酥鴨等，出欄體重為1.9至2.0千克，屠宰后全凈膛重約1.25千克，烤制成熟食后重量約0.80千克、即1.6斤左右，市場策略是一個(gè)3口之家一頓吃完。
30天就能出欄？難道不是靠激素“催”出來的“速生鴨”嗎？
還真不是。
侯水生說，這是育種家通過不斷的遺傳改良培育的新品種，特點(diǎn)是飼料轉(zhuǎn)化效率更高、從而長得更快。用育種術(shù)語講叫“料重比更高”——小白條鴨的料重比在1.60：1到1.65：1之間，也就是說，這鴨子吃1斤6兩的飼料差不多就能長1斤肉。
當(dāng)然，這飼料也不簡單。肉鴨使用配合飼料，其能量與蛋白質(zhì)比例適宜，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，營養(yǎng)豐富平衡。
小白條鴨也不是沒缺點(diǎn)。生長期短導(dǎo)致肌肉中水分含量較高，肉嫩，不適宜某些烹飪方式，比如燉老鴨湯。雛鴨的肌肉特別是胸肉沒有完全發(fā)育，產(chǎn)肉量較低。
每只小型烤鴨成本13.2元，利潤其實(shí)還過得去
比起去烤鴨店吃一頓烤鴨動(dòng)輒幾百塊錢，花18元就能買只小型烤鴨，如果不是“賠本賺吆喝”，那“其中必定有詐”吧？就此，侯水生仔細(xì)算了從養(yǎng)殖到加工全鏈條的成本賬。
農(nóng)戶飼養(yǎng)環(huán)節(jié)——1日齡雛鴨每只3.20元，飼養(yǎng)至30日齡的飼料成本每只約7元，防疫成本每只約0.05元至0.10元，消毒等藥品每只約0.10元，人工、鴨舍及其設(shè)備折舊等攤下來每只約1元。算下來小白條鴨的飼養(yǎng)成本為每只11.4元。在良好飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，農(nóng)戶能夠獲得每只2元左右的養(yǎng)殖利潤。
屠宰加工環(huán)節(jié)——屠宰加工小白條鴨的成本共計(jì)約每只15.5元。其中，從養(yǎng)殖戶收購活鴨成本13.5元左右、屠宰加工與冷藏成本約為2元。每只小白條鴨的出廠價(jià)在8.2元左右。成本15.5元、售價(jià)卻只有8.2元，加工企業(yè)豈不是虧了？
別急，還有其他賺錢路子。每只小白條鴨的鴨毛絨可售3.0元，鴨胗1.1元，鴨掌1.8元，鴨舌0.8元，鴨腸0.53元，鴨翅0.30元，鴨食管、鴨血、鴨油、鴨心、鴨肝等0.5元。沒錯(cuò)，這些都是涮火鍋的常見食材。這樣再算一算，毛銷售收入每只有16.23元，減去15.5元成本，每只小白條鴨的利潤為0.73元。
烤制環(huán)節(jié)——小白條鴨胴體出廠價(jià)8.2元，加上批發(fā)流通環(huán)節(jié)（含冷藏費(fèi)、運(yùn)費(fèi)等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，總成本為13.2元。比起18塊錢的售價(jià)，4.8元的利潤還是過得去的。
勿用“有色眼鏡”看待迅速發(fā)展的肉鴨產(chǎn)業(yè)
據(jù)侯水生介紹，我國是世界最大的肉鴨養(yǎng)殖國家。鴨肉產(chǎn)量居豬肉、雞肉之后，占全部肉類總產(chǎn)量8%以上，近年來肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，初級(jí)產(chǎn)品年產(chǎn)值超過1000億元，并成為一些地方農(nóng)民脫貧致富的產(chǎn)業(yè)。
我國每年出欄的肉鴨約25億只，其中生產(chǎn)成本最低的小白條鴨約有3至4億只。從生物發(fā)育學(xué)、遺傳學(xué)、育種學(xué)、飼養(yǎng)學(xué)的角度分析，小白條鴨產(chǎn)品沒有食用安全問題，不需要藥物和激素就能夠?qū)崿F(xiàn)良好生長。
專家表示，比起餐館上百元一套的烤鴨，這種小型烤鴨無論從養(yǎng)殖、屠宰分割還是后期加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，成本構(gòu)成都有很大差異，不具有可比性。但是，小白條鴨的生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)利潤構(gòu)成合理，消費(fèi)者大可放心購買。
