食品伙伴網訊 8月13日，河北省食藥監局發布最新一期食品安全抽檢信息，通報了2批次不合格，涉及油條、飲用水。
不合格產品中，1批次河北省辛集市辛集鎮西華路193號郭華（食品小攤點）自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。
鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據GB2760-2014和國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。
含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據GB2760-2014規定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。
鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
另外，還有滄州市新鑫純凈水有限公司生產的飲用純凈水，大腸菌群、銅綠假單胞菌不合格。
大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
對上述抽檢中發現的不合格產品，河北省食品藥品監督管理局已責成相關設區市食品藥品監管部門按照有關法律法規的規定依法處理。
相關報道：河北省食品藥品監督管理局關于2批次食品不合格情況的公告（2018年 第132號）
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