8月10日，中國水產流通與加工協會三文魚分會正式成立，同時頒布了國內第一個《生食三文魚》團體標準，正式將此前備受爭議的虹鱒歸類為“三文魚”，同時明確了三文魚生食標準及標簽標注要求。
不過，該標準一經發布便再次引發爭議。有業內專家認為，虹鱒三文魚名稱的“合法化”實際源于標準范圍的擴大，目前大西洋鮭才是公眾通常所認為的真正三文魚，美國FDA也將虹鱒排除在了三文魚范疇外。此外，由于該團體標準約束力較弱，不法商販或利用該標準更“理直氣壯”地進行三文魚“造價”，以低價虹鱒冒充大西洋鮭。
盡管該標準的市場約束效力尚存在不足，但業內專家普遍認為，標準化是推動三文魚行業走向標準化、規范化的必需過程，亟待出臺更權威的行業標準。
定義虹鱒為“三文魚”再生爭議
新京報記者從會上了解，《生食三文魚》團體標準由中國水產流通與加工協會、青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品等14家單位起草，對此前備受爭議的“虹鱒到底是不是三文魚”作出解釋。根據該標準，“三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。”
中國水產流通與加工協會三文魚分會會長應米燕向新京報記者介紹，“真假三文魚”之爭由來已久，今年并不是第一次發生。國內三文魚主要來自挪威，最開始引進的品種為大西洋鮭，所以長期以來人們將大西洋鮭與三文魚等同。實際上，國內大規模養殖的三文魚主要是虹鱒，養殖者與消費者認知的偏差，也就引發了爭議。
今年5月央視財經報道稱，青海龍羊峽水庫為我國最大的三文魚養殖場，國內市場上1/3的三文魚都產自這里。圍繞虹鱒是不是三文魚、有沒有寄生蟲、是否可以生食等問題引發了爭議。
從事多年水產貿易的水產專家樊旭兵向媒體透露，幾年前龍羊峽當地曾找到他，希望能為虹鱒出一個推廣方案。樊旭兵的建議是坦誠亮出自己的身份，介紹自己是青海雪域高原養殖的虹鱒魚，“這樣需要做消費者教育，他們不愿意。”
盡管此次團體標準為虹鱒“正名”，但發布后再次引發了爭議。上海海洋大學教授陳舜勝對媒體表示，中國人對三文魚約定俗成的稱呼主要是指大西洋鮭。“現在把標準擴大了，學名可以公布，但俗稱不是某一個人能公布的，要大眾接受后才能公布。”
科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱也發文否認虹鱒為三文魚，并指出“美國FDA明確說，虹鱒不許叫三文魚。”新京報記者查閱美國FDA官網看到，鮭科類魚類包含了虹鱒魚，但未將其市場名稱命名為“三文魚”。
中國水產流通與加工協會方面8月13日向新京報記者證實，該團體標準正是在5月份爆發輿論風波后提出制定申請的，符合程序規定。對于標準發布后再次引發的質疑，其表示“不想回應”。
市場欺詐問題能否解決存疑
在今年5月的三文魚之爭中，虹鱒是否存在寄生蟲感染，能否生食等問題也引發了諸多質疑。本次團體標準也明確了寄生蟲指標，入吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴均不得檢出。
中國水產流通與加工協會會長崔和解釋稱，“寄生蟲與生食的問題主要取決于魚類的養殖模式。目前利用室內養殖系統、全人工配合飼料養殖的方式，可以避免寄生蟲的風險。同時，目前無論海水還是淡水產的三文魚，上市前都必須經過檢驗，以確保食品安全可靠。”
此外，該標準對產品標簽也作出了明確要求——預包裝產品的標簽應標注原料魚產地以及種名，方便消費者從包裝上識別虹鱒和大西洋鮭，如三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒）等。
不過也有業界人士擔心，該團體標準能否切實解決冒充問題，“如今兩種產品都叫三文魚，不法商家更是可以明目張膽地用虹鱒冒充大西洋鮭，分不清的消費者很容易上當。”
2018年，聯合國糧農組織發布了《水產領域食品欺詐狀況概述》開篇直指“水產領域最容易發生食品欺詐”，常見形式有用低價值魚類冒充高價值產品、隱瞞魚類捕撈的真實地點等。而多項調研顯示，鱈魚、三文魚和金槍魚是水產欺詐的“重災區”。
此外，也有業內人士認為，正規商家售賣的虹鱒可能會標準方法養殖，并完成寄生蟲源頭風險控制，但一些不法商家可能不會這么做，生食沒有寄生蟲控制過程的虹鱒有食品安全風險。
三文魚行業亟待制定更高標準
“水產養殖企業都在一條船上，概念模糊、規范不明的情況下，誰知道下一個受害者又會是誰？”山東東方海洋科技股份有限公司鮭魚養殖基地經理江鑫曾向媒體表示，網絡熱議風波不是個利好。
崔和認為，今年5月的三文魚網絡風波受到11億人次的關注，也導致三文魚銷量的銳減。“該團體標準的出臺，將改變此前各說一詞、無規可依的局面。”
不過有聲音認為，該團體標準的約束力較低，恐難達到預期效果。對此，8月12日，中國水產流通與加工協會標準化技術委員會秘書處向新京報記者介紹，標準是在農業農村部漁業漁政管理局及國家市場監管總局的支持下制定的，９月10日后正式實施。“從約束力來說，國標大于行標，行標大于團體標準。對三文魚產業來說，目前團體標準的制定是走向標準化、規范化的一步。”
農業農村部長江流域漁政監督管理辦公室副主任趙依民也在此次發布會上指出，鮭鱒魚在歐美養殖的規模化、組織化、標準化、市場化、國際化方面比較高，而國內水產品質量不高，消費者接受度低，“因此想要做大做強，根本出路就是要規范化和標準化。”
