近日，三文魚的話題再次引爆輿論。對于產(chǎn)業(yè)來說，爭端的背后是市場。有數(shù)據(jù)顯示，目前中國三文魚年消費(fèi)市場增速達(dá)25%，預(yù)計(jì)2025年中國三文魚的消費(fèi)總量可能超過25萬噸，這意味著近百億元的產(chǎn)業(yè)。面對著三文魚“戰(zhàn)場”，作為消費(fèi)的主體，消費(fèi)者怎么辦？南都記者走訪發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者更關(guān)心的是如何吃到安全的三文魚刺身。
協(xié)會(huì)回應(yīng)
《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)仍在公示期
關(guān)于社會(huì)公眾對《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公示時(shí)間的質(zhì)疑，崔和對南都記者解釋雖然原則上公示期15天，但特殊情況，或需要盡快發(fā)布的，可縮短公示期。
他對南都記者說，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提前公布了，實(shí)際上來講，現(xiàn)在還在公示期，現(xiàn)在還沒上傳到國家大的平臺(tái)上去。“正式文本公布應(yīng)該有個(gè)編號(hào)，現(xiàn)在沒有統(tǒng)一編號(hào)，說明這個(gè)文本還是在公示期。”
也有社會(huì)公眾和媒體提到，此前在中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)網(wǎng)站上“虹鱒不是三文魚，不適合生吃”之類與虹鱒有關(guān)的文章遭刪除。崔和對南都記者解釋，刪掉的那些文章是轉(zhuǎn)載別人的東西，都不是協(xié)會(huì)的原創(chuàng)，“不代表我們?nèi)魏斡^點(diǎn)”，8月10日在青海召開的“三文魚分會(huì)”成立大會(huì)后，協(xié)會(huì)發(fā)布了《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，感覺到此前網(wǎng)站轉(zhuǎn)載的文章內(nèi)容和協(xié)會(huì)新發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不相符，于是就刪掉了那些轉(zhuǎn)載文章。“原來的亂象我們沒有行業(yè)組織不去規(guī)范，現(xiàn)在成立了三文魚分會(huì)，我們要對三文魚產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)任了，以后就要符合這個(gè)規(guī)定了。”
崔和還表示，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國家市場監(jiān)管總局共同關(guān)注下制定的，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時(shí)，國家市場監(jiān)管總局也派人參加了，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的目的，還是“促進(jìn)企業(yè)行為的規(guī)范”。
NDX實(shí)驗(yàn)室站站隊(duì)
98%網(wǎng)友不同意虹鱒被歸于三文魚
既然標(biāo)準(zhǔn)還在公示期，那么消費(fèi)者的意見如何呢？昨日，NDX實(shí)驗(yàn)室上線熱點(diǎn)站站隊(duì)，虹鱒被歸于三文魚，你同意嗎？
截至8月16日14時(shí)，共有17094人參與站隊(duì)，其中16753（98.00%）人不同意《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，僅有341人（2%）同意。
消委會(huì)關(guān)注虹鱒列入三文魚類別
《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公布后，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)于8月14日發(fā)文《虹鱒也是三文魚？消費(fèi)者普遍質(zhì)疑，消保委高度關(guān)注！》，稱“上海日式餐飲發(fā)達(dá)，生食三文魚受到消費(fèi)者喜愛。近日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)同部分三文魚分會(huì)成員單位發(fā)布《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)將淡水虹鱒列入三文魚類別，引發(fā)社會(huì)關(guān)切和消費(fèi)者質(zhì)疑。對此，不少消費(fèi)者表達(dá)了困惑和質(zhì)疑。上海市消保委對將虹鱒魚列入三文魚類別表示高度關(guān)注，并將于近期就此事專門召開專家討論會(huì)。”
同時(shí)，中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)工作人員也向南都記者透露，他們也已關(guān)注到《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后引起的社會(huì)公眾、廣大消費(fèi)者的熱議。
南都健康大講堂專家提醒市民
寄生蟲與魚重量無關(guān)
主要與魚的來源有關(guān)
昨日，南都健康大講堂直播聚焦了生吃三文魚的問題。此前，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長崔和曾表示，國內(nèi)三文魚總產(chǎn)量4萬多噸，按照《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，可以作為生食三文魚的只有1萬多噸。“對于生食三文魚，要求每條魚大于3公斤，肉質(zhì)呈桔紅色或紅色。其他很多三文魚不能作為生食三文魚，無論是蒸吃，還是烤吃，我們就不管了。”
對此，國家衛(wèi)健委寄生蟲標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員、廣東省疾病預(yù)防控制中心寄生蟲病防治研究所主任方悅怡表示，寄生蟲與魚的重量無關(guān)，主要與魚的來源有關(guān)。“深海魚有異尖線蟲風(fēng)險(xiǎn)，淡海魚有肝吸蟲風(fēng)險(xiǎn)，只是風(fēng)險(xiǎn)的大小不同，深海魚的寄生蟲可能會(huì)導(dǎo)致腹痛，不會(huì)長成成蟲，淡水魚的寄生蟲會(huì)進(jìn)入肝膽管里，還會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)卵。”
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院肝膽外科副主任張磊表示，建議吃深海魚生，淡水魚的寄生蟲容易在人體寄生，造成慢性損傷。肝吸蟲在人體內(nèi)會(huì)存在20-25年，一般沒有急性癥狀，很難發(fā)現(xiàn)，早期治療比較容易，但一旦擴(kuò)大領(lǐng)域，便會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重肝病。“肝吸蟲對小孩危害更大，因?yàn)樾『⒏闻K幼嫩，可能會(huì)造成侏儒癥貧血，并影響智力發(fā)育。”
張磊還表示，盡量不要在餐館內(nèi)吃魚生，如果一定要吃，應(yīng)該買可靠來源的三文魚，自己在家處理。
記者走訪
有日料店主動(dòng)展示進(jìn)口報(bào)關(guān)清單
日前，記者走訪了團(tuán)購點(diǎn)評APP上廣州熱度較高的幾家日本料理店，這些料理店三文魚刺身價(jià)格在35-60元不等。其中海珠區(qū)的摩打食堂餐牌上，三文魚料理命名為“法羅三文魚”。記者詢問三文魚的產(chǎn)地，店員還展示了三文魚的進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)清單及檢驗(yàn)檢疫證明。
而其余幾家熱門日料店，在菜單上均無明確標(biāo)注三文魚的來源。經(jīng)記者詢問，店員們告知三文魚的來源地一般為挪威、法羅、北海道等地。
其中某店鋪老板告訴記者，一般會(huì)選用性價(jià)比較高的挪威三文魚，特定季節(jié)挪威三文魚口感欠佳時(shí)會(huì)選擇法羅三文魚。他也表示，一般三文魚（大西洋鮭）在6-7公斤，而虹鱒多為3-4公斤，一條三文魚可以用5-6天，基于此也不會(huì)選擇虹鱒。
消費(fèi)者表示沒看見過餐牌上有產(chǎn)地信息
南都記者了解到，根據(jù)《廣東水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》規(guī)定，水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、漁民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事水產(chǎn)品收購的單位或者個(gè)人銷售的水產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)后方可銷售。包裝物或者標(biāo)識(shí)上應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)明產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織對進(jìn)入批發(fā)、零售市場以及生產(chǎn)加工企業(yè)后的水產(chǎn)品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。違反標(biāo)注規(guī)定將有可能面臨二萬元以上五萬元以下罰款。然而，條例并未明確要求餐飲企業(yè)對銷售水產(chǎn)品來源進(jìn)行公示。
南都記者發(fā)現(xiàn)，隨機(jī)采訪在日料店用餐的顧客都表示，基本沒有在日料店餐牌中看到過詳細(xì)的產(chǎn)地信息。
昨日，記者珠江新城記者隨機(jī)采訪了三家日本料理店的十位食客，有9位食客表示不清楚近日淡水虹鱒魚被列入生食三文魚的新聞。而經(jīng)過解釋之后，有6位食客當(dāng)即表明會(huì)減少吃三文魚的次數(shù)。“淡水魚和海水魚不是一個(gè)概念”，其中一位食客說。
“我很少吃三文魚刺身，因?yàn)楹ε吗B(yǎng)殖環(huán)境受到污染，很容易有寄生蟲。”愛吃日本料理的李小姐告訴記者，她一般會(huì)選擇吃熟的三文魚。“如果特別想吃刺身的話，也會(huì)選擇比較正規(guī)的、專業(yè)的料理店去吃。”
顧客王女士曾是三文魚刺身的“資深粉”，她對記者說，虹鱒的新聞出來后她自覺地減少了三文魚刺身的消費(fèi)。“能在菜單中標(biāo)注產(chǎn)地的話，肯定會(huì)讓消費(fèi)者安心一些。但無論是三文魚還是虹鱒，我們還是無法辨別它能不能生吃。所以最根本的還是制定嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，然后加強(qiáng)監(jiān)管。”王女士表示。
廚師教分辨虹鱒
一是要看顏色，三文魚相對于虹鱒魚顏色會(huì)有很細(xì)微的差別，三文魚顏色相對較淺；
二是要品肉質(zhì)，生的三文魚會(huì)細(xì)嫩一點(diǎn)，滑一些，而虹鱒魚的肉相對較韌。
