近日一則新聞報道中稱，有記者走訪餓了么等平臺上銷量靠前的幾十家外賣門店，發現大量網紅外賣店用的都是菜肴包，而這些菜肴包很有可能是十天前乃至幾個月前就已經做好的速食飯菜。商家直接取出沸水中加熱過的菜肴包，搭配上素菜和米飯，這樣，一份外賣就出爐了。而點外賣的人不會知道，這份外賣并不是現炒的，菜肴包大多保質期三個月到半年。
外賣制作與菜肴包捆綁在一起，這無疑顛覆了很多人對外賣“新鮮加工”的傳統認知。有不少網友認為永和豆漿等知名餐飲店也是如此，只要質量過關就可以接受，但公眾知情權的喪失也將帶來一系列隱患。
本期主持：曹雅欣
點評嘉賓：新華網扶青、評論員靳朋、中國青年網王凱磊、南方都市報果凍、中金在線、評論員史洪舉、經濟日報戴先任、紅網周軍
■委托人：譚女士
■方 式：讀者來電
■話 題：現在點外賣真的不算便宜，商家用菜肴包應付消費者讓人很不舒服，不過在基于安全可靠的情況下，也一定會有人愿意為此買單。雖然目前尚未有相關規定，商家是否能先行一步，主動明示原材料、加工方式等細節？
不必談“菜肴包”色變
外賣行業如今的優勢顯而易見，消費者看重的既是它的方便快捷，也有它“現炒現賣”的模式，但商家也越發追求效率、速度和銷售數量，菜肴包開始應用在外賣行業，在受訪商家眼里是行業發展的必然。也有觀點認為，大可不必把此事上升到食品安全的層面。
新華網扶青
隨著食品工業的快速發展，以及消費市場不斷升級，預包裝食品以其工業化、標準化流程，以及可以跨時間、跨地域的特性，受到了消費者的歡迎。比如在高鐵和飛機上的餐食，絕大部分不是現場炒制的，而是預先加工放在真空袋里，到了飯點拿出來熱一熱即可，同樣，很多地方特色小食能賣到全國各地乃至海外，也正是用了這樣的法子。一般理解，預包裝和現炒的主要差異在于打亂了制作工序，然而絕不意味著它是不安全的。
因此，盡管外賣平臺上的菜肴包已經生產了10天，但只要它嚴格守法，也不會有安全性方面的問題。真正令消費者感到不理解的，是自己對外賣制作流程的毫不知情，以及其中有可能生出的偏差。
評論員靳朋
商家使用菜肴包，一是為了快捷高效，菜肴包加熱明顯比現炒要省時許多；二是為了保持標準化，使用菜肴包更能夠保障連鎖店食品標準化和安全；三是為了減少綜合成本，只做外賣不設堂食，店面可以租得更小、聘用人員可以更少，成本節省一大筆。
那這些菜肴包的質量到底如何，是否安全呢？菜肴包明確標明加工企業，有生產日期、生產廠家、檢驗檢疫證、生產批號和產品執行標準，并不是“三無產品”，并且廠家嚴格殺菌、產品密封包裝、冷藏儲存，保質期3-6個月，食品安全基本能夠保障。不僅是外賣，很多門店的堂食也使用菜肴包，自加熱米飯等方便食品里面裝的也是菜肴包。由此看來，菜肴包并不代表不衛生、不安全、不營養。
侵犯知情權更應反思
對于外賣商家使用速食菜肴包一事，有部分網友表示這并非大問題。就像飛機餐和實體快餐店一樣，只要能夠保持菜品口味和干凈安全即可。另一部分則表示，如果外賣只能點到復熱速食餐，那還不如吃更便宜便利的方便面，因此希望外賣平臺能夠標注說明供消費者選擇。
中國青年網王凱磊
乍一看標題，讓人瘆得慌：你點的網紅外賣可能是10天前做的，店家直接加熱替代現炒。造成民眾恐慌，源于信息的隱瞞與不對稱。高鐵、航空等餐飲食品，其實用的也是復熱式餐包，人們知悉卻吃得放心，更多是源于其背后大企業所衍生的誠信認證。頻頻爆出衛生問題的外賣餐飲行業，對于菜肴包一事寧愿以堵代疏，而“堵”終究有決堤之日，刻意去隱匿“菜肴包”，還不如廣而告之，因為它其實并不可怕。
于商家而言，高峰時段那龐大的訂單量需要確保時效性，那么人工臨時翻炒完全達不到保質保量的要求。于民眾而言，若是在信息對稱且可靠的前提下，菜肴包的出現并不會影響食品購買力。民眾更加在意的，可能在于菜肴包的刻意隱瞞，內心有被蒙在鼓里之感。
南方都市報果凍
打個可能不太恰當的比方，這就好比，你花了錢，請人幫你用開水泡了一碗方便面，或者用微波爐加熱了一份超市售賣的冷藏米飯，然后再給你送過來。誰得知這份外賣背后的真相，心里都會不是滋味。如果早知如此，我干嘛不自己頭天在超市買好，第二天帶到辦公室，用微波爐加熱一下，不僅節約成本，超市買的盒飯好歹保質期不會超過兩三天，怎么都比180天的菜肴包“新鮮”吧？
我在英國學習時，記得最清楚的一個場景，是房東太太從超市買了錫紙盒包裝的印度咖喱飯，微波爐加熱。坐在一旁的我看在眼里，勸她多吃健康食品。問題是，人家的咖喱飯上明碼標記，什么原料、保質期多長、多少卡路里，消費者吃不吃、吃下去什么后果，完全由自己決定。你不能拿消費者對菜肴包“有成見”，來否定消費者的知情權和選擇權。
二次加工給監管出難題
這些生產廠家提供的菜肴包，大多保質期是三個月到半年，參照的是GB7098-2015即罐頭食品國標。在符合法律法規以及保證食品安全的前提下，商家當然可以采用不同的方式自主經營，但業界普遍認為，菜肴包的品質保障又給監管出了難題。
中金在線
從食品行業的發展趨勢來講，餐包替代商家配廚師現炒，雖然可能犧牲口感，但并不是什么壞事，最大的好處是監管成本極大降低。因為，餐包生產通常是有資質的食品加工企業，能夠做到標準化，相對于小作坊飯店，衛生環境和生產流程更加可控。但《消費者權益保護法》對食品的生產日期有明確的標識要求，目前這個信息只掌握在商家手里，消費者直接買餐包倒是可以識別保質期，換成點外賣，卻沒有了知情權。
商家使用的哪家企業的餐包，餐包是哪天生產的，距過期還有多少天，消費者一概不知情，信息高度不對稱。這種不透明，為食品安全留下了巨大隱患。相對于現炒，餐包的運輸、保存，同樣得接受嚴格的監督。
評論員史洪舉
現實中，很多外賣商家的宣傳非常高大上，將鮮美的食材、可口的飯菜、華麗的介紹通過外賣平臺展示給消費者。但假使最終銷售給消費者的卻是復熱菜肴包，自然讓消費者難以接受。期望享受鮮美菜肴的消費者，如果大費周章購買的卻是批量生產制作的菜肴包，那還不如自行直接購買方便食品了。
正如報道指出，標準化之后的菜肴包的食品衛生更加安全可控，既有利于商家的復制發展，也滿足了外賣商家的時效性要求。這看似能使消費者和商家處于雙贏局面，實則不然，可以復熱的菜肴包和現炒的菜肴相比，顯然影響消費者的知情權和選擇權。
嚴格把控才能“雙贏”
能否使用菜肴包做外賣，國家并沒有作出相應規定。對于產業端，這是行業和企業自身的差異化經營的一種做法；對消費者來說，食品安全的隱患也被放大。有聲音認為，既然使用菜肴包是大勢所趨，那么有效的監管才能讓商家和消費者“雙贏”。
經濟日報戴先任
外賣商家普遍使用菜肴包復熱，而消費者對此卻普遍不知情，折射了消費者知情權缺失，也暴露了消費者與商家之間存在信息不對稱、外賣食品生產存在不公開透明的問題。國家食品藥品監督管理總局近年來推行明廚亮灶工程，就是為了讓食品生產過程變得可視、可感、可知，是為了保障消費者對食品生產過程的知情權。但明廚亮灶工程針對的多是線下的餐飲企業，像線上的外賣商家，其食品生產過程還往往處于監管盲區，消費者更是難以知情。
對此，對于外賣商家也有必要推行明廚亮灶，讓食品生產變得公開透明，消費者的知情權才能得到有力保障，也才有利于保護好公眾舌尖上的安全。
紅網周軍
雖然法律只對食品安全、生產日期、保質期等作出明確，而對加工工藝、制作過程未作強制規定，這并不意味著網絡餐飲可以隨意鉆法律的空子。因此，食品衛生部門就要和包括美團外賣、餓了么、滴滴點餐等在內的網絡訂餐平臺聯起手來，加強線上審核和線下驗證，尤其對在店面之外加工外賣的網店要嚴打嚴懲，對一些無餐飲經營資質、衛生不達標、食品加工不規范、經營作假的店鋪及時清理下線，把“黑作坊”“三無”餐飲攔截在線下，盡可能做到網絡餐飲“線上線下一致”。
網絡餐飲店鋪晴朗了，加工過程更加透明了，消費者也可嘗試接受外賣菜肴包，對在保質期內的食品也不必過分抵觸，畢竟每一種業態都有它的特殊存在現狀。但前提是經營者要把使用菜肴包的情況擺在明處，在菜品介紹中說明，讓消費者明白消費、自由選擇。
