最近，一條“黑木耳打農藥”的視頻在網上流傳。視頻中，一位男子背著打藥箱做出給黑木耳打藥的動作，并聲稱黑木耳養殖過程中要打除草劑、殺蟲劑以及“激素”等。由于木耳是大家的日常食材，視頻傳播之后，引起很多網友擔憂和疑惑。中國食用菌協會迅速發布聲明回應，指出該視頻不合常識，存在眾多疑點，并稱該視頻系“擺拍”，“具有明顯動機不良和惡意抹黑的意圖。”相關媒體平臺將該視頻內容作為不實消息處理。食品領域專家也表態說，木耳的農藥殘留問題不必過慮，對普通消費者來說，從正規渠道選購木耳食用大可放心。
一條視頻引發木耳危機
這條流傳甚廣的視頻中，有一位拍攝者與打藥男子展開對話，后者聲稱，打藥的目的是除草、殺蟲，黑木耳的栽培過程中至少要打兩次藥，打農藥是為了保證黑木耳的產量。該男子還說，自己不吃這樣的黑木耳。視頻在網絡傳播之后，不少網友表示震驚，還表示不敢再吃木耳。
不過，視頻也很快引起質疑和回應。為此，中國食用菌協會迅速發布了一則《關于嚴厲譴責制作“黑木耳經常頻繁用藥”惡意視頻行為的聲明》作為回應。該協會直指，“部分網絡媒體傳播了以‘利益驅使，黑木耳生長過程竟然全程打農藥’為內容的視頻，引起了食用菌行業和社會的質疑。”該協會澄清道，“經我會組織有關專家對視頻內容進行鑒定，認為該視頻拍攝單位、時間及地點不明，‘擺拍’特征明顯，所反映的情況與事實不符，具有明顯的動機不良和惡意抹黑的意圖，可能會對不了解食用菌生產實際的消費者產生很大的誤導。”
中國食用菌協會發聲明辟謠
隨后，中國食用菌協會指出了視頻的疑點，首先進行了黑木耳養殖中除草劑使用問題的科普，“視頻中所說正在噴灑除草農藥——農達（又名‘草甘膦’，屬低毒除草劑，在動物體內不蓄積，試驗條件下對動物未見致畸、致突變、致癌作用）。視頻中的黑木耳菌包上只有割掉的袋頂部有少量干的小耳芽，應屬春季菌包秋季再管理，只能采收少量末茬木耳。此階段有少量的草不會增加病蟲害，對木耳的生長無影響，無需除草。”
該協會還從栽培模式上解釋了無需使用除草劑的原因，“畫面中栽培模式是地栽，地表面覆蓋黑色地膜的作用就是防沙和阻止雜草生長，畫面中看到的在地膜破損處長出少量的草，并不影響木耳生長，所謂的噴除草劑完全沒有必要，與常規的黑木耳栽培管理技術和田間管理常識嚴重不符。在木耳的地栽模式中，為了防止地面雜草的生長，一般會在覆蓋地膜之前提前除草，地面全部覆蓋地膜后黑木耳菌袋才會進場排袋。排袋后靠黑色地膜和前期除草劑藥效即可有效阻止雜草生長，無需噴灑除草劑。”
噴灑農藥易致畸形耳
該協會也對視頻中聲稱的使用殺蟲劑的說法進行了澄清，“黑木耳是膠質子實體，木耳生長階段需要干濕交替，干干濕濕的管理技術很少發生蟲害。即使發生了蟲害，只需將菌棒上的木耳曬干，降低木耳含水量，蟲害自然消失。廣大種植戶都知道，黑木耳對化學藥劑十分敏感，噴灑農藥反而易致畸形耳，菇農寧可通過陽光暴曬進行預防和控制，也不愿在正在出耳的菌袋上噴灑農藥。”
該協會還表示，“目前市場中的黑木耳產品是符合國家安全質量標準的，未發現明顯有藥物殘留超標現象。至于存在的個別不能安全生產及產品質量不符合標準的情況，應屬于個例，不能代表全產業的生產與產品實際。”
農藥殘留問題不必過于焦慮
當然，木耳養殖過程中難以避免會使用到農藥，不過對消費者來說，這一點沒有必要過于擔憂。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅接受媒體采訪時表示，木耳在生產過程中允許使用農藥，但總體以防為主，以治為輔，相對來說用得比較少。朱毅透露，我國在食用菌上登記的農藥有氟蟲腈等，大概有十個產品，生產過程中使用的大概有20種。朱毅還澄清道，大家要明確農藥殘留和農藥殘留超標是兩個概念，總體而言，目前人們食用的木耳農殘超標的幾率與種類相對較少，因此不必過度焦慮。
即便是農藥殘留，也會在各種過程中逐步減少，科信食品與營養信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱在科普文章中表示，“農藥本身在木耳栽培過程中、收獲后的晾曬過程中、儲存期間會部分降解。在食用前，充分泡發并換幾次水，然后焯水，也可以很大程度上減少農藥的殘留。”在日常生活中，大家仍然可以放心地將木耳作為日常食材。鐘凱建議，普通人木耳的食用量很少，如果從正規的商超購買，安全性還是有保障的。“從我個人的觀點來講，正常吃木耳，沒什么大問題。”中國食用菌協會常務副會長高茂林也提醒廣大消費者，對食品安全問題不要輕信謠言或傳播謠言，要通過正面的渠道，常規的渠道了解信息購買產品。
鮮木耳可能導致光敏性皮炎
在干木耳之外，市面上有時也有鮮木耳在售賣，不過，食品專家建議，食用鮮木耳需要注意防范皮炎等問題。
據了解，原來，鮮木耳含有一種光敏性物質卟啉，這種物質能夠隨血液分布到人體表皮細胞，受太陽照射后，可以引發日光性皮炎，暴露皮膚容易出現疼癢、水腫等，甚至局部壞死。該物質還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。但鐘凱透露，食用鮮木耳中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不嚴重。他還建議，因為卟啉溶于水，吃之前可以將鮮木耳焯水。
他還表示，干木耳少有導致光敏性皮炎的案例，因為多數卟啉會在晾曬過程中被破壞，在泡發時也會被洗掉。
鐘凱還介紹，常見的芹菜、香椿、香菜、莧菜等，也可以導致光敏性皮炎，因為這些菜含有光敏性物質呋喃香豆素，不過由此引發的光敏性皮炎比較少見，因為一方面個體差異很大，多數人對其不敏感；另一方面因為光敏性物質含量很低，不太容易觸發皮炎反應。
