食品伙伴網訊 29日，江蘇省食藥監局發布2018年第39期食品安全抽檢信息，通報了11批次不合格食品。
蘇果超市銷售的海蜇頭菌落總數超標
不合格產品中，水產制品不合格1批次，為：蘇果超市（海安）有限公司寧海路購物廣場銷售的，標稱為江蘇海苑食品有限公司生產的惠鄰海蜇頭，生產日期為2018-04-19，菌落總數超標。
菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因可能是：個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
炒貨食品及堅果制品不合格4批次
抽檢信息顯示，不合格產品中，炒貨食品及堅果制品不合格4批次，不合格原因主要為檢出過氧化值、霉菌、酸價超標。
不合格產品分別為：淮安市清河區為亞食品經營部銷售的，標稱為江蘇沁沁食品有限公司生產的酒鬼花生（麻辣味），淮安市城東鄉佳斌超市經營部銷售的，標稱為淮安市和瑞食品廠生產的開口松子，過氧化值（以脂肪計）超標；鹽城市潤江食品有限公司生產的葵花籽（烘炒類炒貨食品），生產日期為2018-06-03，霉菌超標；淮安經濟開發區好又多超市銷售的，標稱為連云港僑泰食品有限公司生產的蠶豆（牛肉味），生產日期為2018-01-15，酸價（以脂肪計）超標。
過氧化值是衡量油脂氧化程度的一個參考數值。產品如果保存不當，受溫度或濕度的影響，會由于原料中的油脂發生氧化，造成油脂品質下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，不但不能作為營養素的補充，還會對身體健康產生不利影響。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類食品中的酸價不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
2批次飲用水檢出銅綠假單胞菌
還有2批次飲用水檢出銅綠假單胞菌，分別為：寶應縣一品泉飲用水廠生產的包裝飲用水，生產日期為2018-06-26；寶應荷露純凈水廠生產的飲用純凈水，生產日期為2018-06-21。
銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在于潮濕的環境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產過程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。
除上述不合格產品外，還有調味品不合格1批次；水果制品不合格1批次；食糖不合格1批次；方便食不合格1批次。分別為：鐘樓區凌家塘市場東宇調味品商行銷售的，標稱為江蘇味門食品有限公司生產的秘制花甲王，生產日期為2018-04-14，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標；江陰市月城吉麥隆食品加工場生產的散裝相思梅（分裝），生產日期為2018-02-26，二氧化硫殘留量超標；淮安區悅佳生活超市經營部銷售的，標稱為江蘇沁沁食品有限公司生產的優質紅糖，生產日期為2017-10-20，總糖分不達標；海門市優美鮮購物中心銷售的，標稱為泰州市晶鑫食品有限公司生產的手磨純香黑芝麻糊，生產日期為2018-04-15，霉菌超標。
針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省食藥監局已要求企業所在地淮安、南通、鹽城、連云港、無錫、常州、揚州、泰州等設區市食品藥品監管局開展核查處置，督促食品生產經營者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全風險，排查問題發生的原因并進行整改。
相關報道：江蘇省食品藥品監管局關于786批次食品安全監督抽檢信息的通告（2018年第39期）
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