“2018年是改革開放40周年，而中國方便食品制造業，正是在這40年間破土而出的全新行業，成為中國改革開放在食品行業的標志性成果。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷在今日舉行的“第十八屆中國方便食品大會”上表示的。
在中國大陸，方便面于1984年形成產能，至2017年，正值34歲的中國方便面產業以389.7億份的巨大容量，占據著全球市場的38.9%，產量位居世界第一；人均消費28份，位居世界第七。
孟素荷介紹，中國方便食品主要含方便面、冷凍食品、米面制品及其它四大類。就整體而言，2017-2018年上半年，方便食品制造業發展穩健。規模企業總數十年來首次減少，從2016年的1802家減至1663家，減少近8%，139家企業退出市場，又一輪淘汰逼向中型企業，完成主營業務收入3921.24億元。“輕身”后的方便食品業主營業務收入同比增長10.3%，利潤228.45億元，雖略有降低，但企業發展空間逐步舒緩。而進入2018年，方便食品制造業發展相對順暢，1-6月累計完成利潤94.51億元，同比增長17.25%，較食品制造業平均利潤5.4%的增速高出11.8個百分點。在食品制造業中利潤占比達12.53%，行業整體回暖。
其中，方便面近三年的發展，經歷了較大的起伏。整個方便面行業則以2012年為拐點，主要方便面企業從581億元的銷售額降至2017年的498.6億元，產量從高峰期2010年500億份的高位，降至2017年的342億份，人均份數由40降至27份。2017-2018年，中國方便面行業恢復了活力。高端產品創新的發力點是滿足不同人群需求的健康安全。
減油、降鹽、美味三大亮點為方便面行業注入營養、健康的內涵。整體上顯示營養美味、價值提升、回歸廚房風味的趨勢愈加鮮明。其中，天然風味配料的創新，是其重要支撐。“中低價位高品質”所體現出的規模效益、優質的性價比，滿足了企業對價值、開工率的需求，亦適應了趨低消費人群的市場需求。全行業多層次消費升級的格局在2018年愈加豐滿。
同時，掛面行業創新活躍。孟素荷提到，雜糧、全麥粉類的產品創新已獲成功。對應不同需求人群的多層次產品創新已高質量出現；產品外包裝更加新穎、鮮亮、親民，品牌的價值提升。
“年輕的速凍食品業與方便面行業的活力創新不同，10億元以上的產品創新少之又少，未能對現有傳統的市場格局，形成有沖擊力的拓展。”孟素荷說，2017年速凍食品行業534家規模以上企業累計完成568.16萬噸的產量，同比增長5.9%，走出了自2014年以來的全行業的產能下跌，已連續兩年實現了緩慢的回升。她還指出，創新助力企業跳出“紅海”，促進價值提升。由于速凍食品具有健康定位，中華傳統飲食文化的豐富及對百姓對傳統飲食的留戀和認同，法規、標準體系的相對完善，三大優勢將為速凍食品行業的創新，提供可靠而扎實的動能。
“目前，整個方便食品業與餐飲業對接中最活躍的兩支力量是速凍魚丸火鍋料產品和風味配料業。當網絡快餐業急速發展時，不斷上升的房租成本、人工費用和各分店的餐品質量與口味不統一等弊端讓速凍食品行業提供冷凍及半生鮮產品成為可能。”孟素荷這樣說。
