食品伙伴網(wǎng)訊 為引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，鼓勵(lì)和推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在2018年9月6日舉辦的“第十八屆中國(guó)方便食品大會(huì)”期間，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授代表主辦方發(fā)布了2018年中國(guó)方便食品行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢(shì)。孫寶國(guó)院士指出，創(chuàng)新，賦予了方便食品行業(yè)成長(zhǎng)不竭的動(dòng)力，也讓其成長(zhǎng)得更有力量。2018年的行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢(shì)詮釋了中國(guó)方便食品行業(yè)在“實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略”中已邁出堅(jiān)定的步伐。
孫寶國(guó)院士
據(jù)介紹，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已連續(xù)多年組織行業(yè)專(zhuān)家對(duì)方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進(jìn)行分析，并對(duì)年度創(chuàng)新趨勢(shì)形成共識(shí)，通過(guò)在方便食品大會(huì)上的發(fā)布，助力行業(yè)健康轉(zhuǎn)型及拓展產(chǎn)品思路和空間。
2018年中國(guó)方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)
趨勢(shì)一：傳承經(jīng)典風(fēng)味 地域特色凸顯差異化創(chuàng)新
將“地方小吃”實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。各種盡顯異域風(fēng)情和地方特色的經(jīng)典風(fēng)味，在方便面、冷凍食品和咸味香精調(diào)味料等領(lǐng)域紛紛呈現(xiàn)。如日清一風(fēng)堂杯面，使人仿佛置身于日本一風(fēng)堂面館；老鄭州原湯羊肉燴面料使人足不出戶(hù)即可享用一碗香氣四溢的羊肉燴面。科技創(chuàng)新突破時(shí)空界限，不同地域特色的創(chuàng)新產(chǎn)品，避開(kāi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，形成差異化創(chuàng)新。
趨勢(shì)二：對(duì)接現(xiàn)代餐飲 跨界融合拓展市場(chǎng)空間
在餐飲行業(yè)跨入4萬(wàn)億的新時(shí)代，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”迫切需求兼具“營(yíng)養(yǎng)、安全、快捷、標(biāo)準(zhǔn)化”的方便食品，以解決市場(chǎng)急速發(fā)展引發(fā)的“燃眉之急”。冷凍食品行業(yè)率先抓住機(jī)遇，比對(duì)消費(fèi)需求，研發(fā)出一系列與廚師手工制作相媲美的家庭美食。如南方家家逢年過(guò)節(jié)必備的黃金蛋餃，已由工業(yè)化生產(chǎn)替代了廚房繁瑣的制作過(guò)程，如今分分鐘即可呈現(xiàn)于眼前。方便食品行業(yè)提升加工技術(shù)水平，正式開(kāi)啟與現(xiàn)代餐飲業(yè)深入對(duì)接之路。
趨勢(shì)三：營(yíng)養(yǎng)健康為本 產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然
在全面推進(jìn)“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時(shí)期，方便食品行業(yè)順勢(shì)而為，不斷推出兼具營(yíng)養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。如方便面行業(yè)以工藝革新創(chuàng)制蒸煮面，最大程度保留了中國(guó)傳統(tǒng)煮面條的營(yíng)養(yǎng)和口感。掛面行業(yè)在相對(duì)簡(jiǎn)單的載體上努力創(chuàng)新，通過(guò)新工藝向面體中添加新鮮蔬菜、雜糧以及天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿(mǎn)足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的訴求。如“營(yíng)養(yǎng)5+3彩蝶面”以五彩小蝴蝶的精致詮釋了掛面行業(yè)營(yíng)養(yǎng)的全新升級(jí)。
趨勢(shì)四：素食漸成風(fēng)尚 產(chǎn)品定位緊跟時(shí)尚潮流
消費(fèi)升級(jí)加速了方便食品市場(chǎng)的細(xì)分，為滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體對(duì)產(chǎn)品的個(gè)性化需求，方便食品行業(yè)開(kāi)始專(zhuān)注于特定人群的產(chǎn)品研發(fā)。當(dāng)前美國(guó)、英國(guó)、韓國(guó)以及中國(guó)等多個(gè)國(guó)家都開(kāi)始流行素食，為迎合素食潮流，方便食品企業(yè)及時(shí)抓住商機(jī)，推出以“素”為亮點(diǎn)的創(chuàng)新產(chǎn)品。不論是素拌面還是素香精，均以精準(zhǔn)的定位聚焦多元化市場(chǎng)中的特定群體。
趨勢(shì)五：創(chuàng)意奇思妙想 科技創(chuàng)新滿(mǎn)足多元化需求
為迎合消費(fèi)群體的多元化需求，方便食品行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新中多方位多角度不斷融入時(shí)尚元素，豐富產(chǎn)品品類(lèi)，助推行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。如只要一杯水就能吃上的自加熱火鍋和涼拌即食面，無(wú)水沖泡就可享用咖啡和茶的壓片糖果，即沖即飲的鐵棍山藥粉等新型方便食品，為人們忙碌的生活增添了飲食的樂(lè)趣。再如用豌豆粉制得的螺旋狀干脆面，添加黑色食材的調(diào)味料，使“吃”變成了一種快樂(lè)的享受。亦如“曹操餓了”、“單身狗”等別出心裁的產(chǎn)品名稱(chēng)，營(yíng)造街邊美食場(chǎng)景的包裝圖案，具有貼心設(shè)計(jì)的獨(dú)特倒水口等，均為方便食品市場(chǎng)注入激情與活力。
趨勢(shì)六：專(zhuān)用裝備加速創(chuàng)新 尚需從自動(dòng)化邁向智能化
機(jī)械設(shè)備的自主創(chuàng)新是中國(guó)食品工業(yè)整體持續(xù)創(chuàng)新的重要原動(dòng)力。當(dāng)前中國(guó)方便食品機(jī)械裝備業(yè)的創(chuàng)新重點(diǎn)聚焦于增效、環(huán)保、高速和穩(wěn)定，整體突破了諸多關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，開(kāi)始向高速、高效、大批量和精準(zhǔn)化方向發(fā)展，并初步形成自有的核心技術(shù)體系，為中國(guó)方便食品機(jī)械裝備業(yè)提升自動(dòng)化水平，進(jìn)一步向智能化方向發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ)。
