食品伙伴網訊 9月7日，陜西省食藥監局發布最新一期食品安全抽檢信息，通報了6批次不合格食品。值得注意的是，華潤萬家上黑榜，不合格產品為：陜西華潤萬家生活超市有限公司西安市西影路分公司銷售的標稱西安健民食品有限公司生產的同盛生牌400g/袋五仁咸油茶，霉菌超標。
霉菌是自然界中常見的真菌。霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工具器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。霉菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，有些霉菌能夠合成有毒代謝產物，比如真菌毒素。
抽檢信息顯示，還有2批次酒類檢出甲醇超標，分別為：陜西富四方柿業有限公司生產銷售的富冰2013+圖案牌500mL/盒富冰2013柿子白蘭地和500mL/盒柿成柿子蒸餾酒。
柿子中果膠物質較高，果膠是果酒中酒風味的來源，在發酵過程中果膠水解，釋放出甲醇和果膠酸，它也是酒中甲醇的重要來源，如果選擇了已經變質腐爛的柿子做酒很容易感染而酸敗，嚴重的會導致甲醇、甲醛超標而產生嚴重后果。
除上述不合格產品外，還有商洛市商州區果果鮮水果超市銷售的枇杷，鎘超標；寶雞亨達利食品有限公司生產銷售的55g/袋獼猴桃干（脆片），鉛超標；興平市鴻源醬菜調味品有限公司生產銷售的辣老葉+圖案牌450g/瓶紅油豆瓣，氨基酸態氮不達標。
《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水果中鎘的最大限量為0.05mg/kg。水果中鎘超標的主要原因是在種植環節受到鎘污染。鉛屬于重金屬污染物指標，主要是環境污染帶入原料的，食品中鉛含量超標可能是種植過程中對肥料把關不嚴，使用了鉛含量超標的肥料。
氨基酸態氮是衡量豆瓣醬產品質量的主要特征指標，是標示產品質量等級的重要依據，表示了豆瓣醬具有鮮味的程度。造成豆瓣醬產品氨基酸態氮不合格的可能原因：一是豆瓣中蠶豆添加量不足，導致氨氮產生的基礎物質不夠；二是曲霉投入量不足，發酵溫、濕度參數設計不當或生產過程中未嚴格控制；三是發酵周期不足，導致蠶豆中的蛋白質水解不夠，致使成品中氨基酸態氮不達標。
陜西省食藥監局表示，對上述抽檢中發現的不合格產品，生產企業所在地西安、寶雞、渭南、咸陽等市食品藥品監督管理局已責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；經營單位所在地西安、商洛、寶雞、渭南、咸陽等市食品藥品監督管理局已要求有關單位立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。
相關報道：陜西省食藥監局關于6批次食品不合格的通告（2018年 第47號）
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