9月6日起，山東省淄博市張店區南定鎮食品藥品監管所開展為期一周的月餅生產經營專項檢查。當執法人員來到淄博華德勝食品有限公司時，該公司負責人立即出示了食品經營許可證、從業人員健康證、進銷貨臺賬、索證索票憑據等。
近年來，淄博市食藥監局開展“守護舌尖安全”整治行動和餐飲質量安全提升工程，根據不同食品生產經營業態的實際情況，有針對性地采取不同監管措施，保障群眾食品安全。目前，淄博市已建立健全494家食品生產企業、18043家食品經營戶的信用檔案，生產經營者的食品安全意識明顯增強，生產經營行為得到規范，全市食品質量安全水平顯著提升。
監管+文化 “老字號”歷久彌新
作為歷史名城，淄博擁有眾多“老字號”食品企業。“如何對具有厚重文化的‘老字號’食品企業進行保護性監管，對我們監管人員來說是一道考題。”周村區食品藥品監管局局長郁引利表示，最好的方式就是在日常監管、抽檢的同時，號召“老字號”珍惜品牌形象、強化食品安全工作。
“薄的是燒餅，厚的是良心”是“食安山東”食品生產示范企業周村燒餅有限公司董事長張兆海常掛在嘴邊的一句話。他表示：“在食藥監管人員的宣教下，我們更深刻地意識到，守護‘老字號’就是守護歷史文化，也是守護食品安全。”為此，該公司主動落實食品安全主體責任，嚴格把控原料采購、生產加工等各環節，在保證食品安全的同時，讓山東“燒餅文化”歷久彌新。
“老字號”清梅居的“四四席”深受群眾喜愛。據了解，該席的每一種食材都選擇優質原材料，并嚴格按照食藥監管部門的相關細則規定進行操作，從原料驗收、過程控制、出廠檢測、企業自查四個環節，把好原料、生產、檢驗各個關口，實現席席可追溯。清梅居集團董事長劉心友說：“監管部門對原材料采購記錄、成品質量都嚴格檢查或抽檢，為食品企業和消費者的食品安全加了把鎖。”
改造+進店 “三小”日漸規范
忙碌了一天，在回家途中挑選一些鹵肉，或從小餐飲店打包一道菜回家，是不少淄博人的選擇。針對群眾普遍關心的“三小”食品安全問題，淄博市食藥監局實施“安心”行動，以提高“三小”規范化經營水平，疏導“三小”退路進場、進店經營，努力讓“三小”經營規范化、制度化。
據張店區南定鎮食品藥品監管所執法人員張許超介紹，治理前，有些鹵肉店售住一體，鹵肉鍋旁積著厚厚的鹵汁，食品安全無法保證。為此，南定鎮食藥監所在西山路、朝陽路等鹵肉“三小”相對集中、基礎較好的區域，指導經營者進行升級改造，使其達到申領《餐飲服務許可證》的標準，并開展食品安全放心店創建，打造食品安全放心街。在南定鎮西山路食品市場經營鹵肉店的崔軍說：“以前我們只追求食品味道，沒有關注衛生與食品安全。經過食藥監所指導，我們對店鋪進行了裝修改造，每次鹵完食品都打掃干凈。現在食品安全有了保障，顧客更多了。”
為疏導“三小”進場、進店，規范經營，淄博市今年計劃新改建農貿市場27個，目前已完工15個，疏導2.2萬戶“三小”進場、進店；培育小作坊集中加工園區30處，示范點36家，今年計劃在每個縣（區）至少建設1處小作坊集中加工區。
此外，淄博市食藥監局還加大對“三小”業戶的食品安全知識宣傳和培訓力度，加強食品安全監管，落實食品攤點食品安全信息登記，簽定食品安全承諾書；要求食品攤點經營業主和從業人員按照時限要求辦理健康體檢，落實食品及原輔料進貨索證索票和進貨查驗制度，規范餐飲具洗消保潔行為，強化經營場所、設施設備清潔及從業人員個人衛生狀況監管。
檢查+自查 保健食品質量提升
近年來，隨著人民生活水平和健康意識的提高，保健食品行業發展迅速，強化保健食品質量安全成為淄博市食藥監管部門的重要工作之一。
位于淄博市高新技術開發區的山東圣海保健食品有限公司擁有維生素E軟膠囊、多烯魚油膠囊等80多個生產品種。該公司副總經理程桂香告訴記者，食藥監管部門不僅根據其生產的產品種類有針對性地開展日常監督檢查，還督促企業落實食品安全自查制度，要求企業定期對工藝流程全環節開展自查，及時提交自查報告。“我們對原材料有嚴格要求，經過實驗室檢驗分析合格的材料才可選用。另外，生產過程中的每道工序都有質檢員負責檢查，對成品還要取樣檢測。”程桂香說。
淄博市食藥監局相關負責人表示，該局要求保健食品經營者必須取得食品經營許可，保健食品標簽標識、說明書與批準內容一致；經營者建立健全保健食品索證索票制度及進貨查驗制度，嚴格保健食品質量管理。今年上半年，該局共監督檢查或飛行檢查保健食品經營單位80家次。
