食品伙伴網訊 9月19日，上海市食藥監局發布最新一期食品安全抽檢信息，通報了2批次不合格肉制品。
抽檢信息顯示，不合格產品為：上海聯家超市有限公司中山公園店銷售的上海意華食品有限公司生產的早餐培根，菌落總數超標；上海閘北華聯吉買盛購物中心有限公司銷售的上海世福食品有限公司第一分公司生產的牛筋，亞硝酸鹽超標。
菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。
亞硝酸鹽可用于食品防腐、護色。在肉制品中使用，可抑制肉毒桿菌的生長。肉制品亞硝酸鹽超標，可能是一些生產企業，在生產過程中不用計量器具，憑經驗添加；也有可能是生產加工過程中為了起到護色防腐等作用，過量添加所致。
對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市食藥監局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
相關報道：上海市食品藥品監督管理局關于公布2018年第37期省級食品安全監督抽檢信息的公告（2018年 第76號）
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