8月底，南京市建鄴區的南湖、迎賓兩家菜場內，多個攤販銷售外觀白嫩、富態、美觀的所謂“白富美”鴨舌，但是江蘇廣電融媒體新聞中心記者走訪發現，這些鴨舌都是經過強堿浸泡出來的。
那么這種“白富美”鴨舌能否食用呢？相關商家是否構成違法呢？9月28日下午，執法部門公布了相關的調查結果。
鴨舌白嫩富態光鮮 竟是這樣做出來的
在南京市建鄴區的南湖菜場和迎賓菜場走訪時，記者發現，幾家攤販放在臺面上的鴨舌確實看著白嫩、肥大，用紅色的燈光照射，更加光線亮麗。
知情人表示，新鮮的好鴨舌，肉比較緊實、紅潤，這種鴨舌明顯是被“水發”過了，體積變大、重量會增加20%左右。
8月25日上午，在迎賓菜場某鴨肉攤點后場，攤主先將鴨舌浸泡，從桶里面撈出來之后，鴨舌立刻變得光鮮亮麗，但桶里卻滿是渾濁的臟水。
“不弄的話不好賣，弄的話顏色好看一點。”攤主說，以前她都是用燒堿直接兌水浸泡鴨舌，現在執法部門查得嚴，每次只會帶一點點的“水發劑”過來浸泡，“水發劑”的具體成分不便透露。
8月25日下午，執法人員對南湖、迎賓兩個菜場的相關商販進行調查。在南湖菜場，鴨舌塑料袋里的液體酸堿度（pH值）已經超過了8。在迎賓菜場，鴨舌銷售攤販看到執法人員前來，立刻就想把鴨舌藏起來，并且想把浸泡桶里的液體倒掉。其檢測結果更加令人吃驚，pH值達到了10.85。
執法人員表示，如果食物中有強堿殘留，會破壞食物營養，還會腐蝕人的食道和胃黏膜。在我國，早已禁止用強堿、雙氧水之類的物質泡發食品。隨后執法人員對相關商家的所有品種鴨舌進行抽檢。
“白富美”鴨舌檢測合格 專家：最好別買
9月28日下午，南京市建鄴區市場監督管理局聯合檢測機構，對上述鴨舌的檢測結果做了公布，6批次樣品均未檢出過氧化氫和氫氧化鈉殘留，但均有檢出碳酸鈉，檢出量為0.026%和0.048%不等，指標在風險防控的范圍內。
經執法部門調查，四家鴨舌均購自山東，進貨票據齊全，來源合法，抽檢的6批次鴨舌檢測結果均符合國家食品安全標準。建鄴區市場監管局和公安分局聯合對涉事經營戶進行調查訊問，經營戶承認用于浸泡鴨舌的不明堿性液體為食用堿水。
執法部門表示，雖然商家泡發鴨舌所用的并非國家明令禁止的燒堿、雙氧水等物質，而是食用堿，但其泡發鴨舌的動機卻不單純。
“第一是為了好看，有賣相，第二是為了增重，泡發以后含水量會增大。從是否侵害了消費者權益角度來說，經營戶只要明碼標價，應該是允許的。”建鄴區市場監督管理局局長陳永福告訴記者，“執法部門原則上不提倡這種泡發，盡管他用了合法的原料，但我們認為這不是加工過程中的必要工序。”
食品專家表示，在低劑量的情況下，食用堿對人體確實沒有危害，但在實際泡發過程中，商家的使用劑量難以準確把控，被泡發后，鴨舌的營養成分也會多少發生變化，消費者在購買過程前，應該向商家詳細咨詢。
“對于消費者來說，最好不要去購買泡得又白又大的鴨舌，還是購買本色的、自然解凍的鴨舌，或者其他的副產品來食用。”專家建議，如果買了水發后的產品，回家以后可以充分浸泡，降低食用堿的含量，這樣對人體是安全的。
