食品伙伴網訊 10月22日，山西省食藥監局公布第40期食品安全監督抽檢信息公告，抽檢的糧食加工品、調味品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、蔬菜制品、水果制品、速凍食品、方便食品、罐頭、肉制品、茶葉及相關制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、水產制品、食糖、冷凍飲品等22大類234批次樣品中，不合格樣品為9批次。
飲用水不合格3批次
不合格食品中，飲用水占3批次。其中，代縣九龍泉水飲品廠生產的桶裝飲用純凈水（生產日期2018年8月14日）和平遙縣天佑食品有限公司生產的包裝飲用水（生產日期2018年8月13日）檢出銅綠假單胞菌。
銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在于潮濕的環境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產過程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底，從業人員未經消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。
另有，太原王府井百貨有限責任公司銷售的標稱帕米爾天泉有限公司生產的帕米爾遠古冰川礦泉水（生產日期2017年6月19日）檢出鍶不符合標簽明示值，檢出值為2.8mg/L，標簽明示值1.2-2.5mg/L。
國家標準GB 8537-2008《飲用天然礦泉水》中規定的九項界限指標包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項或一項以上達到界限指標的要求，其中鍶的含量為≥0.2mg/L。“鍶”不符合標簽明示值1.2-2.5mg/L的原因可能是：企業水源的品質達不到要求，也可能是生產工藝把關不嚴導致。
食醋檢出總酸、菌落總數不達標
不合格食品中，3批次調味品檢出不合格，均為食醋產品。其中，晉中市榆次區沂苒老陳醋經銷部銷售的標稱晉中市格萬老陳醋有限公司生產的山西陳醋（釀造食醋）（生產日期2018年3月3日）和晉中市榆次區順揚商行銷售的標稱山河醋業有限公司生產的山西陳醋（釀造食醋）（生產日期2017年7月31日）檢出總酸不合格，檢出值分別為3.13g/100mL、3.19g/100mL。
總酸是反映食醋質量的主要指標之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長；含量低滋味就差。《GB/T 18187-2000 釀造食醋》中規定，不論固態發酵食醋還是液態發酵食醋，總酸均需≥3.50g/100mL。其不合格主要原因可能是生產企業沒有嚴格按照工藝條件生產釀造或者淋醋后過量加水且出廠檢驗把關不嚴，造成產品總酸不符合標準要求。
還有1批次為應縣張子儒傳統家拌醋廠生產的釀造食醋（生產日期2018年8月7日），該產品檢出菌落總數超標，檢出值為1.3×104CFU/mL。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明，個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
水產制品、糕點、方便食品各1批次不合格
除飲用水、食醋外，水產制品、糕點、方便食品還各檢出1批次不合格。
其中，太原唐久超市有限公司銷售的標稱青島海坤苑食品廠生產的魷魚絲（生產日期2018年7月8日）檢出N-二甲基亞硝胺超標，檢出值為25.8μg/kg。N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經亞硝化反應生成亞硝胺。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標可能由于產品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。
還有，陽泉市匯麥亨食品有限公司生產的早點時光-香蕉奶酪味的糕點（生產日期2018年7月30日）檢出酸價超標，檢出值為7mg/g。酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中的酸價不得超過5mg/g。
另外，太原王府井百貨有限責任公司銷售的標稱北京年糕楊工貿有限公司生產的藕粉（方便食品）（生產日期2018年5月31日）檢出霉菌超標。
針對抽檢中發現的不合格產品，山西省食藥監局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，責成相關市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產品等措施防控食品安全風險，督促企業查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可撥打12331投訴舉報。
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