食品伙伴網(wǎng)訊 6月20日，海南省市場監(jiān)督管理局公布了蜂產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水果制品、飲料、肉制品等19大類食品308批次樣品的抽檢結果，有5批次食品上不合格名單。
其中，有4批次檢出微生物污染問題，分別為：昌江何富種養(yǎng)專業(yè)合作社生產(chǎn)銷售的木棉紅蜂蜜（生產(chǎn)日期：2022-03-18，規(guī)格型號：500g/瓶）檢出嗜滲酵母計數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；儋州那大付昌食品商行生產(chǎn)銷售的經(jīng)典山楂冰糖葫蘆（生產(chǎn)日期：2022-04-10，規(guī)格型號：70g/袋）檢出霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；海南侯臣咖啡產(chǎn)業(yè)股份有限公司生產(chǎn)銷售的摩卡速溶咖啡（生產(chǎn)日期：2022-01-27，規(guī)格型號：180克（10x18克）/盒）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨高億佳商貿(mào)有限公司銷售的標稱普寧市紅火食品有限公司生產(chǎn)的牛肉粒（香辣味）（生產(chǎn)日期：2022-02-18，規(guī)格型號：252克/包）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導致蜂蜜發(fā)酵的重要原因。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，嗜滲酵母計數(shù)的含量應不超過200CFU/g。在蜂蜜生產(chǎn)加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過程中兩個部分。采集過程的污染來源于花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物；生產(chǎn)過程的污染來源于操作人員、設備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計數(shù)超標的蜂蜜可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。
霉菌是真菌的一種，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。食品中的霉菌含量一般以霉菌數(shù)表示。霉菌數(shù)是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標，其食品衛(wèi)生學意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標志。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也會遭到破壞，降低其食用價值；且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞中霉菌不得超過50CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關。
菌落總數(shù)是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標。食品的生產(chǎn)加工過程中，衛(wèi)生質(zhì)量的高低首先決定于食品原料的來源。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中5次菌落總數(shù)檢測結果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過10000CFU/g。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規(guī)定，固體飲料中5次菌落總數(shù)均不得超過50000CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過1000CFU/g。菌落總數(shù)超標可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染等原因導致。
還有1批次檢出質(zhì)量指標不達標問題，為：儋州中和真溢香榨油坊銷售的花生油檢出酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已經(jīng)采取措施依法予以查處，并責令食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改，食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關單位立即采取下架等措施防控風險。不合格產(chǎn)品的風險防控措施以及核查處置結果將在相關市縣市場監(jiān)管部門網(wǎng)站予以公布。
海南省市場監(jiān)督管理局關于5批次 食品不合格情況的通告（2022年第11期）不合格樣品信息
序號
標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱
標稱生產(chǎn)企業(yè)地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位地址
食品名稱
規(guī)格型號
商標
生產(chǎn)日期/批號
不合格項目║檢驗結果║標準值
分類
檢驗機構
備注
1
昌江何富種養(yǎng)專業(yè)合作社
昌江縣七叉鎮(zhèn)乙在村
昌江何富種養(yǎng)專業(yè)合作社
海南省昌江縣七叉鎮(zhèn)乙在村委會已在村
木棉紅蜂蜜
500g/瓶
/
2022-03-08
嗜滲酵母計數(shù)║1.4×104CFU/g║≤200CFU/g
蜂產(chǎn)品
深圳市計量質(zhì)量檢測研究院
2
/
/
儋州中和真溢香榨油坊
儋州市中和鎮(zhèn)沿江路40號
花生油
散裝稱重
/
2022-04-03
酸價(KOH)║3.7mg/g║≤3mg/g
食用油、油脂及其制品
深圳市計量質(zhì)量檢測研究院
3
儋州那大付昌食品商行
/
儋州那大付昌食品商行
海南省儋州市那大鎮(zhèn)頭潭村委會頭譚市場后面
經(jīng)典山楂冰糖葫蘆
70g/袋
圖形商標
2022-04-10
霉菌║3.6×102CFU/g║≤50CFU/g
水果制品
深圳市計量質(zhì)量檢測研究院
4
海南侯臣咖啡產(chǎn)業(yè)股份有限公司
海南省西線高速公路福山出口處
海南侯臣咖啡產(chǎn)業(yè)股份有限公司
海南西線高速公路福山出口處
摩卡速溶咖啡
180克(10
x18克)/盒
/
2022-01-27
菌落總數(shù)║4.0×10³、1.4×10³、3.6×10³、
1.3×10³、5.4×10³CFU/g║n=5,c=2,m=103,M=5×104CFU/g
飲料
深圳市計量質(zhì)量檢測研究院
5
普寧市紅火食品有限公司
普寧市梅塘橋光工業(yè)區(qū)
臨高億佳商貿(mào)有限公司
海南省臨城鎮(zhèn)臨美路東側(原糧所)
牛肉粒(香辣味)
252克/包
/
2022-02-18
菌落總數(shù)║9.9×10?、 7.9×10?、
1.1×10?、 8.0×10?、 5.8×10?CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g
肉制品
深圳市計量質(zhì)量檢測研究院
（來源：海南省市場監(jiān)督管理局）
蜂產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
水果制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
飲料監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
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