目前，外出就餐已成為常態生活方式和消費熱點，餐飲具是用餐時直接接觸入口食物的非可食性工具，是微生物、化學污染物的傳遞介質。夏季氣溫高，如果餐飲具清洗消毒不到位，將會給細菌的滋生和疾病的傳播提供溫床。為進一步加強餐飲具消毒管理，保障人民群眾“舌尖上的安全”，近日，按照市市場監管局的總體部署，市食品藥品檢驗檢測中心組織開展了餐飲具專項抽檢工作。
此次專項抽檢以全市范圍內餐飲服務單位及學校食堂等經營單位為抽樣重點，以碗、勺子和筷子等日常使用的餐飲具作為主要抽檢對象，主要檢測餐飲具清洗、消毒后的大腸菌群等相關指標，以隨機采樣的方式在經營單位的消毒、保潔柜內采集樣品。本次專項行動共抽檢經營單位15家，抽取樣品40批次，經檢驗，合格31批次，不合格9批次，不合格項目均為大腸菌群。
抽檢發現的不合格批次涉及5家餐飲單位，目前已移交屬地市場監管部門進行核查處置。從抽檢結果來看，加強對餐飲服務單位及學校食堂等經營單位自消復用餐飲具的抽檢力度，是提升餐飲從業者安全風險意識、責任意識和質量意識的必要手段，有效發揮食品抽檢技術優勢，能夠從源頭上消除食品安全隱患，營造健康的市場消費環境。
小科普
來了解一下“大腸菌群”
大腸菌群：大腸菌群是在一定條件下發酵乳糖產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌，是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定復用餐飲具中大腸菌群不得檢出。餐飲具被檢出大腸菌群主要是餐飲具清洗不徹底、洗餐具的水受到了污染、餐飲具存放的地方不干凈，造成二次污染、消毒餐飲具所用消毒液未達到規定濃度、餐飲具干熱消毒時未達到規定溫度，或者是消毒時間未達到規定要求。
來源：咸陽市食品藥品檢驗檢測中心
