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　　食品伙伴網訊 9月9日，重慶市市場監督管理局發布2022年第32號通告，檢出不合格食品16批次。不合格食品涉及質量指標、微生物污染、農獸藥殘留等問題。

　　5批次食品檢出質量指標問題

　　5批次食品檢出質量指標問題，分別為江津區譚小容農副產品店銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；江津區石蟆鎮個人副食品超市銷售的、標稱蕪湖聯合食品有限公司生產的紅棗味葵花籽（烘炒類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；彭水縣張友琴菜籽油加工坊生產的菜籽油，酸價（KOH）不符合國家標準規定；巫溪縣趙家壩鑫輝超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；巫山縣好實惠糧油加工廠生產的菜籽油，過氧化值不符合國家標準規定。

　　酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，堅果與籽類中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶市沙坪壩區陳家灣91-1-1號侯晏賓銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區吉妹江湖菜館銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定、呋喃西林代謝物不符合農業農村部公告第250號要求；石柱土家族自治縣維福超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。

　　阿維菌素是一種抗生素類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。超標的原因可能是菜農對農藥使用的安全間隔期不了解違規使用農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康也有一定影響。

　　吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在牛蛙中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為永川區好客多生活超市銷售的、標稱宿遷市友優食品有限公司生產的海帶絲（麻辣味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶樂爽食品有限公司委托重慶潤爽食品有限公司生產的多味鳳爪（輻照食品），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和和菌落總數不符合食品安全國家標準規定；重慶市梁平區小峨嵋水廠生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　3批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題

　　3批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為涪陵區朱光玉火鍋館使用的碗（消毒餐具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；重慶賓燕酒店管理有限公司使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；開州區秒骉餐飲店使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　此外，還有2批次食品檢出不合格，分別為重慶市酉陽縣黑水鎮黑水村12組何平銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；石柱土家族自治縣重客隆超市西沱連鎖加盟店銷售的、標稱四川久可糧油有限公司生產的花生醬，經廣州檢驗檢測認證集團有限公司檢驗發現，其中黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。

　　所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。