三泡臺又叫“蓋碗茶”，因為源遠流長，形成了“蓋碗茶”文化。“三泡臺”文化是甘地文化的一個很重要的組成部分。三泡臺的種類很多，而且能夠根據季節天氣而選擇不同的茶。另外，三泡臺的清香還能讓飲茶人的心靈得到放松。三泡臺還包含了甘地樸素的人文思想，意蘊無窮。
三炮臺源于盛唐時期，明清時期傳入西北，與當地飲茶習俗相結合，形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。制作三泡臺的原料有春尖茶、紅棗、桂圓干、葡萄干、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞、也可放入杏干、蓮藕心等。
選購三泡臺應注意：
一是買新不買舊。三泡臺是一個十分活潑的體系，從茶樹生長開始直至飲者的杯中物，茶內含物的生物化學反應從未停止。而每個階段都有其深刻的特征變化。制為成品茶之后，三泡臺的感官品質隨儲存時間的延長而變差。這是因為三泡臺中原料在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、酯類、醇類以及維生素類物質發生緩慢的氧化和縮合，形成了與其品質無關的其他化合物，從而產生陳氣、陳味和陳色。因此，消費者在選購時，應購買近期生產的三泡臺。
二是用眼看一看。三泡臺在貯存過程中由于受到空氣中氧氣和光的作用，使得茶葉中的一些色素物質發生緩慢的自動分解。若茶葉色發枯、發暗、發褐，則是陳茶；如果葉片上有明顯的焦點、泡點（黑色或深醬色斑點）或葉邊緣為焦點，說明該茶葉的制工不好。
三是買前嘗一嘗。陳品的三泡臺泡制后顏色呈黃暗混濁，帶有霉青味，入口澀苦無甘香；而新品在湯色滋味上均比陳茶滋味更加鮮爽醇厚，湯色清澈鮮明。
科學飲用要根據消費者的身體情況來決定。一般身體健康狀況良好的消費者可以根據自己的嗜好選取不同三泡臺類型，而身體健康狀況不好或處于特殊時期的消費者應合理選飲。一些有疾病的患者應慎飲三泡臺，如冠心病患者，神經衰弱者，宜少飲；
另外，消費者在購買時還應注意包裝是否完好，品名、產地、生產日期和明示的產品標準等。貯存條件應做到低溫、干燥、隔氧、避光和防串味。
