酵母是一種真菌類單細胞微生物，在人類飲食文化中扮演著重要的角色。早在5000多年前，人類就開始利用酵母來制作發酵食品和釀酒。17世紀，列文虎克通過顯微鏡發現了酵母，開啟了人類科學利用酵母的歷史。19世紀中期，酵母首次實現工業化生產，目前被廣泛用于面包、饅頭等主食以及酒類等的制作中，成為人類食用歷史最長，應用最廣泛的微生物之一，也是公認的安全食用微生物。
酵母及其深加工產品被廣泛應用于烘焙與發酵面食，食品調味，釀造，人類營養健康，動物、植物、微生物營養等領域。
酵母加工制品的利用順應食品發展大方向，發展意義與國家的健康飲食方針政策引導相一致，對于推動食品及調味品的新品開發與產品升級，起到了良好的應用效果。
比如酵母加工制成的酵母蛋白符合今年兩會提出的“向植物動物微生物要熱量，要蛋白”的大食物觀。大力利用和發展微生物源蛋白質是緩解我國食用蛋白質資源短缺的有效途徑之一。
酵母抽提物是“九五國家科技攻關項目”，并列入“國家火炬計劃”以及國家高新技術產品出口目錄。近年來，酵母抽提物的利用被證實符合國家衛生健康委員會“三減三健”專項行動，它是一種能夠協助食品企業開發減鹽、減糖、減脂產品的食品配料，其對推動實現《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017-2030年）》的三減目標，發揮了自身的應用優勢。
所以酵母抽提物作為一種酵母加工制品，是被廣泛認可的調味原料，滿足了食品行業對美味升級的需要，同時也符合了消費者對食品營養、健康、美味的訴求。
