《企業落實食品安全主體責任監督管理規定（國家市場監督管理總局令第60號）》即將于2022年11月1日起實施。為加快這一新規在我市餐飲企業早日落地見效，進一步強化企業落實食品安全主體責任，推動企業更快更好地理解新規，提升我市餐飲食品安全水平，桂林市市場監管局于近期多舉措開展新規的宣貫。
集中培訓，解讀新規
10月28日，桂林市市場監管局組織五城區托幼機構餐飲從業人員集中學習、解讀新規。根據新規要求，用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂，以及用餐人數或者供餐人數超過1000人的單位，在依法配備食品安全員的基礎上，還需配備食品安全總監。在培訓會上，市市場監管局工作人員結合《食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規，對《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》進行了全面解讀，要求企業認真落實食品安全主體責任，按規定要求依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確崗位職責，建立健全相關制度，開展好“日管控、周排查、月調度”等工作并做好記錄，時刻繃緊食品安全弦，全面落實企業主體責任。
梳理清單，編制模板
為確保桂林市餐飲企業食品安全風險防控動態管理機制落實到位，實施“日管控、周排查、月調度”工作機制精準有效，桂林市市場監管局根據《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，對照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，結合日常監管中的常見風險點，編制了企業食品安全主體責任清單模板，對餐飲操作過程中采購貯存、粗加工、烹飪、分餐等9個重點環節和110項主體責任進行了細化，根據餐飲特點制作了《日管控檢查表》《周排查問題清單》《食品安全排查治理報告》《食品安全員守則》以及《食品安全總監職責》等模板，企業可根據自身特點對照責任清單模板，以“抄作業”“改作業”的方式，參照制定符合企業需要的食品安全細化責任清單，為推動企業對標自查、照單履職，分級管控、閉環管理奠定了良好基礎。
