食品伙伴網訊 11月11日，陜西省市場監督管理局發布2022年第38期通告，通報了飲料，食用農產品，炒貨食品及堅果制品，餐飲食品，糕點5大類15批次樣品不合格，檢出質量指標不達標、微生物污染、農獸藥殘留超限值、超范圍使用食品添加劑的問題。
4批次食品檢出農獸藥殘留問題
4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為陜西眾鑫鑫百商業運營管理有限公司寶成分公司銷售的金鱒魚，1批次恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；志丹縣百惠超市銷售的香蕉，1批次吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；澄城縣超明海鮮經營部銷售的多寶魚，1批次恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；漢中樂友購物中心有限公司銷售的菜豆，1批次多菌靈不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在動物肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能會對人體健康有一定影響。
吡蟲啉屬于一種內吸性殺蟲劑，可層間傳導，具有觸殺和胃毒作用，容易被植物吸收，并在植物體內重新分配，有很好的根部內吸活性。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定吡蟲啉在香蕉中最大殘留限量值為0.05mg/kg。超標的原因可能是果農違規使用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康有一定影響。
多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，對多種作物由真菌引起的病害具有防治效果，廣泛用于果樹、蔬菜、糧棉和林木病害的防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，多菌靈在菜豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。菜豆中多菌靈超標的原因可能是是菜農違規使用。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為咸陽小可香私家菜餐飲有限公司銷售的鹵牛肉，1批次亞硝酸鹽（以NaNO2計）不符合國家有關規定；渭南市華州區華州君悅餐飲有限公司銷售的肉丸子，1批次亞硝酸鹽（以NaNO2計）不符合國家有關規定；西安市雁塔區榮玲涼皮店銷售的米線，1批次脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；韓城市錦華府餐飲有限責任公司銷售的細面，1批次脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
亞硝酸鹽是常用的防腐劑和抗氧化劑。亞硝酸鹽作為肉制品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和有防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的保質期，長期食用亞硝酸鹽超標的食品，可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應。《中華人民共和國衛生部 國家食品藥品監督管理局公告》（2012年第10號）規定，餐飲單位自制的熟肉制品不得使用亞硝酸鹽。造成不合格的原因可能是企業為了改善產品的色澤、提升外觀而違規使用。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，在餐飲單位自制的米粉制品、餐飲生濕面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。不合格原因可能是企業為防止食品腐敗變質，違規使用該添加劑。
5批次食品檢出質量指標問題
5批次食品檢出質量指標問題，分別為陜西永輝超市有限公司西安豐禾路分公司銷售的冰鮮整雞，1批次揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定；靖邊縣溫農購超市銷售的水煮瓜子（炒貨），1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；黃陵縣客都購物廣場銷售的干炒瓜子，1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；漢陰縣城關鎮惠聯購物廣場中心銷售的標稱漢陰縣城關鎮小當家炒貨廠生產的瓜籽，1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；黃陵龍澤萬家商貿有限公司銷售的標稱涇陽縣麥豐源食品加工廠生產的香酥麻花，1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制瓜子中過氧化值最大限量值為0.80g/100g；《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值最大限量值為0.25g/100g。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
揮發性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生的氨以及胺類等堿性含氮物質。《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品》（GB 2707—2016）中規定，揮發性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產品中的最大限量值為15mg/100g。揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是食品鮮度的主要指標，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營養價值受到影響。揮發性鹽基氮超標可能是食品運輸時間過長、溫度過高、保存不當所致。
2批次飲用水不合格
2批次飲用水不合格，分別為標稱寶雞九龍富鍶礦泉水有限公司生產的關中九龍山飲用天然礦泉水，1批次溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定；標稱陜西一群鍶享家水業有限公司生產的飲用天然山泉水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。
溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒后所生成的副產物。長期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）規定溴酸鹽的檢出值應小于0.01mg/L。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由于臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定銅綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標原因可能是水源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，操作不夠規范，生產過程中交叉污染；流通環節中，存放時間長，水桶多次循環使用增加了二次污染風險。
對抽檢中發現的不合格產品，陜西省市場監督管理局已責成生產經營者所在地的市場監督管理部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理。
不合格產品信息
（來源：陜西省市場監督管理局）
食品監督抽檢不合格產品信息.xlsx
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