食品伙伴網訊 11月15日，重慶市市場監督管理局發布2022年第42號通告，檢出不合格食品28批次。不合格食品涉及重金屬污染、質量指標、食品添加劑、農獸藥殘留、微生物污染等問題。
7批次食品檢出重金屬污染問題
7批次食品檢出重金屬污染問題，其中，5批次辣椒、茄子檢出鎘超標，分別為江津區海蘇生活超市銷售的二青條（辣椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市南岸區峽口鎮農貿市場內郭世莉銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司彭水店銷售的辣椒（二青條），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司萬州區未來城分公司銷售的本地茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；忠縣拔山鎮序林生鮮超市銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。
2批次老姜檢出鉛超標，分別為秀山縣琪瑞興家百貨超市銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；渝北區吉優生鮮超市銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。
鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛在生姜中的最大限量指標為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經系統、造血系統、心血管系統和泌尿系統造成損害。
5批次食品檢出質量指標問題
5批次食品檢出質量指標問題，分別為璧山區攜創食品超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；高新技術產業開發區擁軍食品經營部銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市銅梁區高樓鎮涪江路143號陳梅生產的芝麻油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定；重慶市萬州區家益百貨有限公司御景江城店銷售的、標稱廣漢市日利達食品廠生產的香蔥梳打（發酵餅干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市萬州區家益百貨有限公司御景江城店銷售的散裝黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。
8批次食品檢出農獸藥殘留問題
8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為江津區海蘇生活超市銷售的四季豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區黃角坪婷婷蔬果經營超市銷售的精品香蕉，噻蟲嗪、吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司開州新天地分公司銷售的草魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；銅梁區夢福源食品超市銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；巫山縣潤華百貨超市銷售的香蕉，吡蟲啉、噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司重百永川商場超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；重慶市酉陽縣品佳惠百貨有限責任公司銷售的南非橙，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；忠縣拔山鎮序林生鮮超市銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg。噻蟲嗪屬于低毒農藥，一般不會引起中毒事故。噻蟲嗪超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年 第11號）》中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，可能是由于生產者在豆芽生產過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。
4批次食品檢出食品添加劑問題
4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市南岸區彈子石街道彈子石新街29號附3號賈云飛銷售的榨菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；重慶泰天食品有限公司生產的蒜蓉剁椒醬，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；潼南區錦誠副食店銷售的干筍子，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；南川區羅假餐館加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品可能會對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為璧山區張云兵餐飲店使用的復用餐飲具（碗），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；酉陽縣新興商場龔灘加盟店二店銷售的、標稱四川佳意美食品有限公司生產的山椒豬皮，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；渝北區吉優生鮮超市銷售的、標稱重慶市凱意食品有限公司生產的泡山椒雞肘（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
此外， 還有1批次食品檢出生物毒素問題，為巴南區萬品匯生活超市銷售的、標稱天津市鴻祿食品有限公司委托高碑店市溢香坊食品有限公司生產的花生醬，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定，過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
不合格產品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
監督抽檢不合格產品信息.xlsx
相關報道：重慶市市場監督管理局關于2147批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第42號）
本文由食品伙伴網食品資訊中心編輯，未經授權，禁止轉載，如需轉載，請聯系取得授權后轉載，請聯系news@foodmate.net。
