馬鞍山市市場監管局日前聯合市民政局制定實施《馬鞍山市老年助餐食品安全工作指引》，通過明確老年食堂及助餐點開辦應具備的資質、選址條件、各環節食品安全要求等具體事項，進一步規范老年食堂及助餐點的設置，守護老年人“舌尖上的幸福”。
提供餐飲制售、就餐、送餐服務或提供分餐、就餐服務的老年食堂及老年助餐點，應辦理相應食品經營許可或小餐飲備案，餐飲制售過程應符合《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規規定的要求。
老年食堂及助餐點的選址，應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。應設置與供餐方式、供餐量和品種相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，配備食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。食品處理區應當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，符合生進熟出單一流向的要求。
老年食堂及老年助餐點應當設置動物性食品、植物性食品、水產品清洗水池，配備相應的清洗、消毒、洗手、干手、保潔設施和用品，避免交叉污染。集體用餐配送單位的食品配送應使用密閉容器盛放，容器上應標注食用時限和食用方法，送餐人員應保持個人衛生，相關箱（包）應保持清潔，并定期消毒。運輸食品的工具設施設備應當保持清潔，運輸冷凍食品須有保溫設施。鼓勵全面推廣使用食安封簽。
食品和非食品庫房應當分開設置。食品原料儲存應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構應當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識。冷凍（藏）庫設有正確指示內部溫度的溫度計，宜設置外顯式溫度計。應當保持就餐場所空氣流通，定期清洗消毒空調及通風設施。應設置防塵、防鼠、防蟲害設施。
在食材和原料采購環節，老年食堂或助餐點應向具備相關資質企業采購食品或原料，并索取檢驗合格證等證明文件。采購的原料應新鮮、無污染，符合食品安全要求，并具有相應的感官性狀。應選擇規模大、信譽好、價格合理、質量有保障商家，建立相對穩定的供應關系，保證質量和安全。對食材采購量大的，鼓勵建立集中采購平臺，提供集中采購服務，更有效保障食品質量安全。禁止采購有毒有害、腐爛變質、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物或其他感官性狀異常食品、無檢驗合格證食品及原料、超過保質期食品。
在食品加工環節，加工前應認真檢查待加工食品，切配好的半成品應避免受到污染，熟制加工食品應燒熟煮透。用水應符合國家規定的生活飲用水衛生標準。應根據供餐人數、食品品種、食品安全控制能力和有關規定，進行食品成品留樣，配備專用留樣冷藏設備。
在人員管理方面，從事接觸直接入口食品工作清潔操作區內的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒從業人員，應取得健康證明后方可上崗，每年進行健康檢查取得健康證明。老年食堂和助餐點還應建立專職或兼職食品安全管理人員制度。
