最近，網(wǎng)絡(luò)上又流行起一種觀點(diǎn)“黃桃罐頭含糖很多，總吃不好”。持這個(gè)觀點(diǎn)的人，可能把黃桃罐頭和糖漬食品搞混了。罐頭的防腐原理，是通過高溫高壓，殺滅罐頭中的微生物和酶，并通過密封的方式阻止外界微生物入侵。而糖漬食品是靠高糖分營造的高滲透壓來阻止細(xì)菌滋生，所以糖漬食品的含糖量要達(dá)到60%～65%才能防止細(xì)菌滋生，真正是一口蜜餞大半口糖……那黃桃罐頭里有多少糖呢？
通過查詢《中國食物成分表（第6版）》，我們能直觀地知道，新鮮的黃桃，碳水化合物含量就高達(dá)14.0/100g，而蜜桃的碳水化合物含量只有11.0g/100g，之所以黃桃吃著比其他桃酸很多，是因?yàn)槠渲泻写罅康奶O果酸、檸檬酸等有機(jī)酸。
同樣查詢可知，黃桃罐頭中黃桃的碳水化合物含量約為14.5g/100g，只比鮮黃桃高出0.5g/100g，和黃桃本身差不多。我們可以粗略地認(rèn)為，做黃桃罐頭時(shí)，額外加入的糖，主要是糖罐頭汁里的糖，罐頭果肉本身的糖分，沒有增加太多。
那罐頭糖水里大約加了多少糖呢？根據(jù)國標(biāo)《GB/T13516-2014 桃罐頭》我們知道，一般黃桃罐頭汁的糖度大約在14%～18%，并且一瓶黃桃罐頭固形物在55%以上。我們就能計(jì)算出一瓶500g的黃桃罐頭含糖：500×45%×18%=40.5g。一瓶一斤重的罐頭，連黃桃?guī)撬蠹s額外加入了40.5g的糖。根據(jù)《中國居民膳食指南》建議：我們應(yīng)控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下。
也就是說，如果我們連湯帶水吃了一斤黃桃罐頭，攝入的添加糖的含量，也沒有明顯超過健康建議。更何況是在感冒發(fā)燒嗓子痛等特殊情況下，除了糖尿病人等特殊人群，普通人多吃點(diǎn)冰冰涼涼、富含汁水、VC還能補(bǔ)充能量的桃罐頭，有益無害。如果實(shí)在擔(dān)心那點(diǎn)添加糖，不喝糖水只吃桃肉就可以了。
