去年以來，瀘州市通過推進國家食品安全示范城市創建工作，大力開展餐飲質量安全提升行動，在防范和化解食品安全風險上著力手段創新、方式創新、路徑創新，進一步壓實企業主體責任、提升監管效能。
強化平臺建設，用好信息化監管“千里眼”
公開招投標，多形式推進“互聯網+明廚亮灶”平臺建設。通過微信公眾號“食不相瞞”欄目可即時查看餐飲單位“明廚亮灶”工作情況。同時，同步公開餐飲單位名稱、地址、聯系人、簡介、資質等信息，并加入評價功能，將餐飲單位的后廚展示在消費者、經營者、監管者心里，增加透明度，提高全程控制和社會共治手段。
為提升“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率，市食安委印發《關于進一步加快推進“互聯網+明廚亮灶”工作的意見》，明確由市教育體育、民政、商務會展、衛生健康、機關事務管理等部門分別牽頭負責推進學校食堂、入住人數50人以上的養老機構、中型以上餐館、縣級及以上醫療機構食堂、供餐人數200人以上的單位食堂等接入“互聯網+明廚亮灶”平臺。
強化標準規范，樹立網絡餐飲發展“風向標”
市市場監管局發布《網絡餐飲服務管理規范》地方標準，對網絡餐飲服務平臺、入網餐飲服務提供者、配送單位、配送員等全環節全鏈條提出具體要求，明確平臺應設立專門的食品安全管理部門、配備專職管理人員、定期開展培訓和考核，細化平臺運行、訂餐反饋、食品制作、打包與配送等各環節管理措施，制定食品配送異常處理、緊急事件應對等特殊措施。
江陽區通過約談美團、餓了么網絡交易第三方平臺提供者負責人，督促平臺履行入網餐飲服務提供者資質審查和信息公示等義務。通過“你點我檢”、網絡餐飲食材專項抽檢活動，抽檢入網餐飲服務提供者，并按規定予以查處公示。
江陽區市場監管局聯合公安、衛健部門和各街鎮成立網絡餐飲服務食品安全專項整治領導小組，組織開展線上線下網絡餐飲服務食品安全巡查。
強化風險防范，加固食品責任保險“保護盾”
市食安辦與瀘州銀保監分局聯合出臺《關于開展食品安全責任保險工作的指導意見》，鼓勵農村“游廚”、餐飲協會等行業協會組織投保，保險公司協助政府部門建立市場化運作和規范化運營的保險機制。2021年，市食安委出臺《關于進一步加強農村集體聚餐食品安全管理的指導意見》，再次明確各級政府以及市場監管、衛生健康、銀保監等部門職責，鼓勵 “壩壩宴”承辦過程投保“食責險”，并把“食責險”列入對區（縣）食品安全黨政同責考核，加大考核力度，嚴防食品安全風險。
各大保險公司針對農村地區不同風俗習慣制定個性險種，具有保費低、保額高、微信便捷操作、上門參保等優勢，群眾接受度高，較好地滿足農村地區保險需求。
納溪區推出政府引導、協會參與的“游廚險”，每年由政府、協會和農村游動廚師三方按照比例共同出資，購買一年一次的“食責險”，為農村集體聚餐提供堅強的保險后盾。
強化技能培訓，培養食品安全防線“守門員”
瀘州市作為首批試點開展食品安全管理員職業技能培訓，市市場監管局與市人社局聯合印發《瀘州市食品安全管理員職業技能培訓方案》，全面推進實施食品安全管理員職業技能培訓工作。網絡培訓課程分為學校、餐飲服務領域、食品流通領域等三類，各類培訓總學時不少于40課時，課程大綱及培訓相關資料可隨時進行回放，平臺具有學習時間統計和主動記錄等功能。
針對不同培訓內容分別形成對應的在線考核題庫，網絡培訓考核具備人臉識別、在線監管功能，滿足各類食品培訓需求。統籌使用職業技能提升行動專賬資金及其他各類職業技能培訓補貼資金，通過培訓考核合格并取得食品安全管理員結業證書的企業職工可按規定申領培訓補貼，提升參訓人員積極性。培訓機構嚴格落實培訓考核計劃，建立培訓考核記錄臺賬，妥善留存相關檔案材料。各區（縣）市場監管部門開設監管賬戶，便于查詢、檢查、核實、統計相關情況，市市場監管局不定期對培訓機構進行質量評估。
