食品伙伴網(wǎng)訊 為保障元旦、春節(jié)期間餐飲食品安全，營(yíng)造平安祥和的節(jié)日氛圍，北京市門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視，結(jié)合節(jié)日期間食品安全監(jiān)管工作特點(diǎn)，提前謀劃，精心組織，圓滿完成了“兩節(jié)”期間食品安全檢查工作。
一是強(qiáng)化訂餐備案，年夜飯監(jiān)督管理到位。對(duì)“年夜飯”承辦單位進(jìn)行全面摸排，掌握預(yù)定情況、承辦桌數(shù)等信息，嚴(yán)格審查菜譜、從業(yè)人員狀況等信息，并通過現(xiàn)場(chǎng)檢查、微信工作群等方式將《餐飲服務(wù)單位年夜飯食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示》下發(fā)至轄區(qū)餐飲單位，要求企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)警示內(nèi)容，努力消除各種不安全隱患，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。“兩節(jié)”期間，共有承接年夜飯餐飲單位19家，約357桌，均已按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求做好易腐食品留樣，加強(qiáng)食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)防控。
二是突出檢查重點(diǎn)，食品安全隱患排查到位。針對(duì)春節(jié)餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，以“節(jié)令食品”、“年夜飯”等為重點(diǎn)品種，以大中型餐飲服務(wù)單位、精品民宿、“農(nóng)家樂”、網(wǎng)絡(luò)訂餐等為重點(diǎn)單位，以旅游景區(qū)、商業(yè)區(qū)、農(nóng)村集體聚餐等為重點(diǎn)區(qū)域，以餐飲具的清洗消毒、從業(yè)人員健康狀況、食品加工制作為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，從嚴(yán)要求企業(yè)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、燒熟煮透、生熟分開、餐具消毒保潔、食品防腐防污等食品安全管理制度。同時(shí)，針對(duì)餐飲單位蔬菜、禽畜肉、水產(chǎn)品、熟肉制品、食用油等常用品類和特色品類開展食品快速檢測(cè)，重點(diǎn)檢測(cè)甲醛殘留、農(nóng)獸藥殘留、亞硝酸鹽和油脂酸敗過氧化值等高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。
三是健全機(jī)制，監(jiān)管責(zé)任落實(shí)到位。按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)單位是否設(shè)置食品安全總監(jiān)、食品安全員，是否建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制并如實(shí)記錄留存，督促企業(yè)壓實(shí)各食品安全總監(jiān)、食品安全員責(zé)任，切實(shí)落實(shí)好各項(xiàng)制度，做好風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
四是推進(jìn)“光盤行動(dòng)”，宣傳引導(dǎo)到位。督促經(jīng)營(yíng)者自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，在店內(nèi)布置以“文明餐桌”“光盤行動(dòng)”和倡導(dǎo)使用公勺公筷為主題的公益廣告，提醒顧客按需適量點(diǎn)餐，鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)提供半份餐、小份餐，嚴(yán)禁誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，切實(shí)增強(qiáng)節(jié)儉意識(shí)。
“兩節(jié)”期間，共檢查378家餐飲單位，出動(dòng)執(zhí)法人員941人次，開展食品快速檢測(cè)75批次，未發(fā)現(xiàn)問題。下一步，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)加大監(jiān)督檢查和專項(xiàng)抽檢力度，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)隱患，為百姓創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境。（北京市門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局供稿）
